Тренд на використання яловичого жиру замість рослинних олій для смаження не є корисним для здоров’я. Еліс Х. Ліхтенштейн, старший науковий співробітник Дослідницького центру харчування людини в літньому віці (Human Nutrition Research Center on Aging, США), зазначила, що яловичий жир містить більше насичених жирних кислот, які можуть бути шкідливими в надлишку.
Про це розповідає KURAZH
Зростаюча популярність яловичого жиру
У соціальних мережах все частіше з’являються рецепти, які пропонують обсмажувати їжу на яловичому жирі, позиціонуючи його як «здорову» альтернативу рослинним оліям. При цьому стверджується, що рослинні олії, зокрема олії з насіння, такі як соняшникова, викликають запалення і сприяють розвитку хронічних хвороб.
“Не існує наукових даних, які б вказували на те, що кількість олій з насіння, яку зазвичай споживає людина, призводить до несприятливих наслідків для здоров’я, таких як запалення”, — пояснила науковиця.
Переваги рослинних олій
Ліхтенштейн підкреслила, що рослинні олії можуть значно поліпшити якість харчування. Вона зазначила, що основним критерієм корисності олії є вміст насичених і ненасичених жирних кислот, до яких належать мононенасичені та поліненасичені жири. Дослідження свідчать, що дієти з високим вмістом ненасичених жирів знижують ризик серцево-судинних захворювань та покращують загальний стан здоров’я.
Тваринні олії, такі як яловичий жир, мають високий вміст насичених жирів. Їх надмірне споживання може підвищувати загальний рівень холестерину та сприяти зміщенню балансу в бік «поганого» його типу (ЛПНЩ), що, в свою чергу, підвищує ризик розвитку ожиріння, діабету другого типу та серцево-судинних захворювань.