З огляду на зростання цін на продукти харчування, споживачі дедалі частіше стикаються із ситуацією, коли термін придатності улюблених продуктів закінчується швидше, ніж очікувалося. Особливо це стосується йогуртів та інших ферментованих продуктів, які завдяки особливостям виробництва мають триваліший термін зберігання. Однак виникає питання: що робити, якщо термін придатності йогурту вже сплив?
Про це розповідає KURAZH
Особливості ферментованих продуктів
Ферментовані продукти, до яких належать йогурт, сир, вино, пиво, а також соління та гострі соуси, виготовляються шляхом перетворення цукрів на кислоти або спирти під впливом бактерій, дріжджів або ферментів. Саме завдяки цьому процесу продукція стає стійкішою до впливу шкідливих мікроорганізмів і зберігається довше за звичайні харчові товари. Проте після відкриття упаковки мікробіом продукту змінюється через потрапляння повітря, тепла, а також бактерій з рук і посуду. Саме тому на більшості ферментованих товарів зазначають: «Використовувати протягом 3-5 днів після відкриття».
Як визначити безпечність простроченого йогурту
Фахівчиня з харчових продуктів Джессіка Гевін пояснює: якщо йогурт зберігається у холодильнику при температурі не вище 4,4°C, він може залишатися свіжим ще одну-дві тижні після зазначеного на упаковці терміну. Після відкриття йогурту, за словами дієтологині Дженніфер Маенг, продукт бажано вжити протягом п’яти-семи днів. Грецький йогурт завдяки меншій кількості вологи часто зберігається довше, ніж звичайний.
«Ферментовані продукти – це оригінальний природний метод збереження», – каже вчений-харчовик Вінсент Кандравіната. Багато хто думає, що це просто «модний» спосіб обробки продуктів, але задовго до появи холодильників ферментація використовувалася для того, щоб продукти зберігалися довго. У процесі ферментації хороші бактерії, дріжджі або ферменти перетворюють цукри на кислоти або спирти, створюючи середовище, яке, природно, більш стабільне і менш доброзичливе до шкідливих мікробів».
Щоб переконатись у безпечності йогурту, важливо оцінити його запах та зовнішній вигляд. Йогурт повинен мати кислий, терпкий аромат; якщо ж з’являється запах гнилі, дріжджів або тухлятини – продукт варто викинути. Додатково слід оглянути поверхню йогурту та кришку на наявність цвілі. Поява цвілі є однозначним сигналом для утилізації продукту.
У підсумку, рішення щодо вживання простроченого йогурту залежить від конкретної ситуації. Якщо продукт зберігає характерний вигляд, запах і смак – він, ймовірно, придатний до споживання, як і більшість ферментованих товарів. За словами фахівців, дати придатності зазвичай зазначають період оптимальної якості, і немає необхідності викидати ферментований продукт за відсутності явних ознак псування.
