Довкола питання, чи слід мити м’ясо перед приготуванням, точиться чимало дискусій. Багато шеф-кухарів дотримуються думки, що мити м’ясо перед обробкою не варто, якщо на його поверхні немає видимих забруднень. Основним аргументом фахівців є питання безпеки та якості приготованої страви.
Про це розповідає KURAZH
Чому мити м’ясо може бути небезпечно
Фахівці наголошують, що при митті м’яса водою з-під крана бактерії, які можуть бути на поверхні продукту, розповсюджуються разом із бризками на кухонні поверхні в радіусі до пів метра чи навіть далі. Це підвищує ризик перехресного забруднення продуктів і кухонного приладдя, а також створює додаткову небезпеку для здоров’я.
«Більшість шеф-кухарів все ж таки дотримуються думки, що цього не треба робити».
Замість миття більшість професіоналів радять акуратно промокнути м’ясо паперовим рушником. Це дозволяє зняти зайву вологу й отримати більш хрустку скоринку при обсмажуванні або запіканні. Навпаки, змите м’ясо часто готується гірше, оскільки під час термічної обробки зберігає надлишок рідини, а це впливає на смак і текстуру страви.
Важливість вибору м’яса та винятки з правил
Чи варто мити м’ясо, залежить і від того, де воно придбане. Шеф-кухарі працюють із перевіреними постачальниками, які дотримуються високих стандартів якості та санітарії, тому додаткової обробки водою зазвичай не потрібно. Однак якщо м’ясо куплене в місці, яке викликає сумніви у чистоті, краще утриматися від такої покупки. У разі, якщо продукт все ж придбали, рекомендується не лише промити його водою, а також ретельно продезінфікувати всі поверхні, які могли контактувати з м’ясом. Якщо ж м’ясо впало на підлогу, миття стає необхідною процедурою.
Підсумовуючи, експерти радять утримуватися від миття м’яса без видимих причин, віддаючи перевагу якісним продуктам із надійних місць продажу та дотриманню гігієнічних норм під час готування.