Щоденна потреба організму у кальції становить щонайменше 1000 міліграмів, що важливо для зміцнення кісток та підтримки роботи нервової системи. Звичні молочні продукти, такі як молоко, йогурт та сир, відомі своїм вмістом кальцію, але і немолочні джерела можуть забезпечити цей важливий мінерал. Цікавитесь, який овоч може здивувати вас своїм вмістом кальцію? Відповідь – листова капуста.
Про це розповідає KURAZH
Листова капуста: користь для здоров’я
Листова зелень, зокрема капуста, є визнаним джерелом кальцію. У одній чашці вареної листової капусти міститься 268 міліграмів цього мінералу. Крім кальцію, вона багата на вітаміни С та А, забезпечуючи 38% та 80% денної норми відповідно. Вона також містить холін, фолат, рибофлавін, залізо, магній та 7,6 грама клітковини, що важливо для здоров’я травної системи.
Капуста належить до хрестоцвітних овочів, відомих своїми фітохімічними речовинами, такими як «глюкозинолати», які допомагають організму боротися з раковими захворюваннями. Високе споживання хрестоцвітних овочів пов’язують із зниженням ризику розвитку раку підшлункової залози та шлунково-кишкового тракту.
Протиракові властивості листової капусти
Глюкозинолати, що містяться в листовій капусті, розпадаються на ізотіоціанати — сполуки, які блокують ріст пухлин, впливають на генетичну активність та зменшують запалення. Ці сполуки можуть також викликати апоптоз ракових клітин. Дослідження показують, що вживання більшої кількості хрестоцвітних овочів може знижувати ризик розвитку колоректального раку на 8% та раку шлунка на 19%.
Інше дослідження виявило, що люди, які споживали понад 1,5 порцій хрестоцвітних овочів на тиждень, мали на 40% нижчий ризик розвитку раку підшлункової залози, ніж ті, хто їв менше половини порції.
Щоб отримати максимальну користь від хрестоцвітних овочів, рекомендується вживати їх сирими, так як глюкозинолати перетворюються на ізотіоціанати за допомогою ферменту мірозинази, який деактивується під час термічної обробки.
Приготування на пару може зберегти поживні властивості та навіть підвищити здатність до зв’язування жовчних кислот, що сприяє зниженню рівня холестерину. Для приготування листової капусти на пару, промийте листя, видаліть жорсткі стебла, додайте в каструлю з водою та дрібкою солі, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та варіть 5-10 хвилин. Потім збризніть оливковою олією для додаткового смаку.