Багато відвідувачів кафе та ресторанів не підозрюють про деякі особливості приготування десертів, які воліють не афішувати заклади. Хоч ці нюанси не є небезпечними чи неприйнятними, дізнавшись про них, гості можуть по-іншому ставитися до солодких страв у меню.
Про це розповідає KURAZH
Чому десерт може бути не зовсім свіжим
Зазвичай, на питання про свіжість торта в кафе можна почути, що він зібраний сьогодні. Це дійсно так, але під «збіркою» мають на увазі фінальний етап приготування. Насправді ж приготування десерту часто розтягується на кілька днів: спочатку готують начинки, наступного дня випікають бісквіти, а вже потім формують, декорують і виставляють торт у вітрину. Важливо, що при дотриманні умов і термінів зберігання це не шкодить якості, а окремі десерти навіть покращують смак після «відлежування».
Інгредієнти для напоїв – ще й з залишків
У домашніх умовах для компотів, морсів чи лимонадів зазвичай використовують свіжі інгредієнти. У закладах громадського харчування діє інший підхід. Після приготування страв і десертів завжди залишаються шкірки цитрусових, обрізки ягід. Замість того, щоб викидати їх, кухарі застосовують принцип «нуль відходів» – використовують ці залишки у напоях або перетворюють на цукати. Наприклад, лимонад часто готують із шкірок лимонів і апельсинів, а не лише з м’якоті. Якщо запитати офіціанта про склад напою, ви, ймовірно, почуєте, що він з відбірних лимонів – і це не буде неправдою, адже шкірки також з них.
«Найчастіше шкірки лимонів та апельсинів використовують для приготування лимонадів або вивалюють у цукрі і роблять цукати».
Заморожені десерти: довге зберігання без втрати смаку
Чимало ресторанів та кафе, не маючи власної кондитерської, купують готові десерти у замороженому вигляді. Спеціалізовані виробники використовують швидку шокову заморозку, яка дозволяє зберегти текстуру та смак навіть після тривалого зберігання – до 12 місяців у морозильній камері. Після розморожування такі десерти часто мають не гірші, а іноді й кращі смакові властивості, ніж ті, що готують на місці кухарі без достатньої кондитерської кваліфікації. Це стосується, наприклад, чизкейків, фонданів та окремих видів тортів.