Баклава – це страва з давньою історією, яка є популярною в різних країнах Близького Сходу, Кавказу, Балкан і Середземномор’я. Її назва походить від турецького слова “бакла”, що означає “пачка” або “зв’язка”.
Баклава складається з безлічі тонких шарів тіста, прослоєних горіхами і политих медовим сиропом.
Вважається, що цю страву вперше приготували в Ассирії ще в VIII столітті до н.е.
Пізніше баклава стала популярною у Візантії та Арабському халіфаті, де її готували за різними рецептами з різними видами горіхів, спецій і сиропів. У XIII столітті баклава потрапила до Туреччини, ставши національним десертом та символом гостинності й щедрості. Після цього десерт поширився в Греції, Болгарії, Румунії, Албанії та інших країнах Балканського півострова. Кожна країна надала баклаві свій національний колорит, додаючи власні інгредієнти і способи приготування.
Баклаву можна готувати як з готового тіста філо (тонке листове тісто), так і з власноруч зробленого листкового тіста. Вибір горіхів залежить від особистих смакових уподобань, а медовий сироп можна приготувати самостійно або купити готовий.
Інгредієнти:
- 500 г тіста філо або саморобного листкового тіста;
- 200 г вершкового масла;
- 300 г горіхів (волоських, фісташкових або мигдальних);
- 100 г цукру;
- 1 ч. л. кориці;
Для сиропу:
- 300 мл води;
- 200 г цукру;
- 100 г меду;
- 1 ч. л. лимонного соку.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть лист маслом або викладіть його папером для випікання.
Подрібніть горіхи у блендері або на м’ясорубці. Змішайте їх із цукром та корицею. Розтопіть масло в каструлі або в мікрохвильовій печі. Розгорніть тісто філо (якщо використовуєте) і накрийте його вологою чистою ганчіркою або рушником, щоб воно не висихало.
Викладіть один лист тіста на лист і змастіть його розтопленим маслом пензликом або ложкою. Повторіть те саме ще з п’ятьма листками тіста.
Посипте поверхню тіста половиною горіхової суміші. Знову викладіть шість аркушів тесту по одному, кожен змащуючи олією.
Посипте горіховою сумішшю, що залишилася.
Завершіть останнім шаром із шести листів тіста, кожен також змащуючи олією.
Наріжте баклаву на ромби чи квадрати ножем чи піццерізкою, прорізаючи наскрізь усі шари тіста.
Поставте лист у духовку і випікайте баклаву близько 30-40 хвилин до золотистого кольору.
Поки дбає баклава, приготуйте сироп. Для цього закип’ятіть мед та цукор з водою і варіть на слабкому вогні близько 15 хвилин до загусання. Додати лимонний сік і вимкніть вогонь.
Готову баклаву вийміть з духовки і полийте гарячим сиропом рівномірно по всій поверхні.
Залишіть баклаву остигати при кімнатній температурі кілька годин або на ніч.