Багато споживачів, купуючи у супермаркеті пряність із написом «кориця», навіть не підозрюють, що у 80% випадків замість справжньої цейлонської кориці купують її дешевший аналог — касію. Попри зовнішню схожість, ці дві спеції суттєво різняться як за смаковими властивостями, так і за впливом на організм людини.
Про це розповідає KURAZH
Касія та цейлонська кориця: у чому різниця?
Касія — це спеція, яку часто продають під виглядом кориці через її нижчу вартість. Вона походить з Китаю (Cinnamomum cassia), має грубу товсту кору темно-коричневого кольору, яку складно перемолоти. За смаком касія гіркувата, різка, з відчутною пекучістю через високий вміст коричного альдегіду, проте їй бракує багатогранності аромату, притаманного цейлонській кориці.
На відміну від касії, цейлонська кориця (Cinnamomum verum) вирощується на Шрі-Ланці. Її отримують із тонкої внутрішньої кори молодих пагонів. Саме цей шар після висихання скручується в багатошарові ламкі трубочки світло-коричневого кольору. Аромат цейлонської кориці ніжний, складний, з квітковими, цитрусовими чи медовими нотками.
Касію використовують переважно у випічці з виразним смаком, гострих соусах чи маринадах. Але для напоїв, каш та десертів її гострий смак може бути надто домінуючим. Справжня кориця підходить для страв, де важливий тонкий і вишуканий аромат — фруктові салати, смузі, каші, напої, креми, сирники, яблучні пироги.
Як розпізнати корицю на полиці магазину?
Є кілька простих способів визначити, що саме перед вами:
- Зовнішній вигляд паличок. Справжня цейлонська кориця має світло-коричневий колір, крихку й тонку кору, скручену у кілька шарів — виглядає як мініатюрна сигара. Її легко поламати. Касія ж — темна, масивна, з товстою корою, яка скручується лише в один щільний шар і ламається з труднощами.
- Смак та аромат. Цейлонська кориця — ніжна, солодкувата, з багатим ароматом, іноді з цитрусовими чи квітковими нотками. Касія — різка, пекуча, з гіркуватістю. Найкраще порівняти їх, спробувавши обидві спеції окремо.
- Тест на йод. Додайте краплю йоду на порошок: касія стане синьою через високий вміст крохмалю, а цейлонська майже не змінить колір.
«Якщо палички дуже темні, товсті (більше 1-2 мм товщини стінки) і скручені лише в один щільний рулон — це майже 100% касія. Світліші, тонкі, багатошарові палички — шуканий Цейлон».
Тест із йодом актуальний лише для порошку.
Чому важливо обирати справжню корицю?
Касія містить значно більше кумарину — речовини, яка у великих дозах може бути небезпечною для печінки та нирок. У касії вміст кумарину може сягати 1-8 мг на грам спеції, у той час як у цейлонської кориці — менше 0,004% (0,04 мг/г). Європейське агентство з безпеки харчових продуктів рекомендує споживати не більше 0,1 мг кумарину на кілограм маси тіла на день (для людини 60 кг — це 6 мг). Одна чайна ложка меленої касії може містити до 24 мг кумарину, що перевищує безпечну добову норму. Особливо небезпечно регулярне вживання касії дітям та людям із захворюваннями печінки.
Цейлонська кориця практично не містить кумарину й може безпечно використовуватися у щоденному раціоні. Вона ідеально підходить для каш, випічки, гарячих напоїв, не ризикуючи завдати шкоди організму.
Як уникнути підробки та не переплатити?
Цейлонська кориця коштує дорожче, іноді у 3-4 рази, через складніший процес виробництва та обмежену кількість. Її рідко продають без маркування. На упаковці має бути вказано «Ceylon Cinnamon» або «Cinnamomum verum», а країна походження — Шрі-Ланка. Якщо на етикетці зазначено просто «Cinnamon» або «Indonesian/Saigon Cinnamon», швидше за все, це касія.
Трохи уважності — і на вашій кухні з’явиться справжній дар природи: ніжна, ароматна та безпечна спеція, яка збагатить смак страв і принесе користь здоров’ю.