Вибір якісного цільнозернового хліба — завдання, що вимагає уважного вивчення етикетки. Не варто орієнтуватися лише на колір чи маркетингові обіцянки. Багато виробників додають мінімальну кількість цільнозернового борошна або використовують фарбники, щоб створити ілюзію корисності продукту. Важливим критерієм є склад, який варто уважно перевіряти перед покупкою.
Про це розповідає KURAZH
Як правильно читати склад хліба
Список інгредієнтів хліба завжди формується за принципом зменшення ваги: першим зазначений той компонент, якого найбільше у виробі. Для справжнього цільнозернового хліба на першому місці має бути «борошно з незбираного зерна» або «цільнозернове пшеничне борошно» (або житнє, вівсяне). Якщо ж на початку ви бачите «пшеничне борошно» чи «борошно вищого ґатунку», а цільнозернове — далі у переліку, це означає, що основою продукту є рафіноване борошно.
“Якщо ви знайдете в цьому списку словосполучення ‘незбиране зерно’ і його похідні, то можете сміливо класти хліб у кошик. В іншому разі перед вами всього лише продукт із рафінованого борошна”.
Краще обирати хліб із коротким та зрозумілим складом. Ідеально, якщо до його складу входять цільнозернове борошно, вода, закваска (або дріжджі), сіль, насіння (льон, соняшник, гарбуз, чіа), горіхи чи овес. Такі добавки забезпечують додаткову порцію корисних жирів, білків і клітковини. Закваска, зокрема, сприяє кращому травленню та підвищує засвоюваність мінералів. Аскорбінова кислота (E300), якщо вона присутня, є безпечною добавкою, яку використовують як антиоксидант чи покращувач борошна.
Чого уникати у складі хліба
- Штучні барвники (наприклад, карамельні) — створюють ілюзію «корисного» кольору.
- Загусники, фосфати, модифікований крохмаль, азодикарбонамід — свідчать про використання менш якісного борошна або прискорення технології випікання. Деякі із цих речовин, наприклад азодикарбонамід, заборонені в багатьох країнах через ризики для здоров’я.
- Штучні консерванти — пропіонат кальцію, бензоат натрію можуть негативно впливати на мікрофлору кишківника.
- Соєве борошно/ізолят соєвого білка — це високоперероблені інгредієнти, яких краще уникати.
Натуральні консерванти, такі як аскорбінова кислота, дозволені й безпечні. Обирайте хліб із максимально простим і природним складом.
Важливість клітковини, солі та цукру
Якісний цільнозерновий хліб повинен містити не менше 3 грамів клітковини на одну скибочку. Причому джерело клітковини має бути саме цільне зерно, а не інші додані волокна, як-от інулін чи целюлоза. Цільнозернова клітковина забезпечує організм вітамінами, мінералами, антиоксидантами та іншими корисними речовинами, які містяться у висівках і зародку зерна. Додавання ізольованої клітковини не компенсує втрату цих цінних компонентів.
Щодо цукру та солі: обирайте хліб, у якому менше 200 мг солі та не більше 2 г цукру на скибочку. Краще віддавати перевагу випічці з натуральними підсолоджувачами — медом чи патокою, а не з кукурудзяним сиропом. Виробники часто використовують різноманітні види цукру, щоб приховати їхню присутність у складі. Звертайте увагу на такі назви, як сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза, декстроза, сиропи, концентрати фруктового соку, патока. Чим менше доданого цукру в будь-якій формі, тим краще для здоров’я.
Також слід враховувати, що хліб — одне з основних джерел прихованої солі у раціоні. Перевіряйте вміст натрію у таблиці харчової цінності: 1 г солі дорівнює приблизно 400 мг натрію.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете обирати справжній цільнозерновий хліб, який буде корисним доповненням до вашого харчування.