48
Для приготування смачних та корисних страв дуже важливо вміти вибирати якісні продукти. При цьому ми забуваємо про те, що не менш важливо уникати помилок у процесі приготування їжі.
Топ найпоширеніших помилок
- Приступаючи до приготування страви, поверхнево та неуважно читаєте рецепт. Як результат – ризикуєте в процесі приготування невірно розрахувати час, або пропустити якийсь інгредієнт. Також важливим є дотримання послідовності дій під час приготування;
- Використовуєте холодне чи не повністю розморожене м’ясо. У результаті при приготуванні м’ясо всередині залишиться сирим. Ще одним важливим фактором є те, що холодне м’ясо при запіканні або смаженні втрачає велику кількість соку. Зовнішній вигляд виробу буде непривабливим, а на смак воно буде жорстким.
- Неправильне співвідношення води, солі та сухих макаронних виробів при варінні. Слід запам’ятати просте правило – на 100 г макаронів потрібен 1 літр води. Тоді вони наприкінці варіння не злипнуться і збережуть форму. Ще один важливий фактор при приготуванні пасти – достатня кількість солі. Все просто – на 300 г макаронів використовуємо 1 десертну ложку солі. В іншому випадку за підсумком приготування вийде прісна несмачна страва;
- Сковорода погано прогріта перед смаженням. Добре розігріта сковорода – запорука отримання ідеальної хрусткої скоринки! Немаловажний факт – продукти, викладені на холодну або погано розігріту сковороду, після приготування залишаться сирими або вийдуть не повністю просмаженими. Якщо ви збільшите час приготування, м’ясо просто згорить, а овочі перетворяться на безформну масу;
- При приготуванні формованих виробів робити їх різної форми та розміру. Для ідеального приготування страв з фаршу або рубаного м’яса (котлет, тефтелей, шницелей, биточків і т. д.) слід дотримуватися простого правила – всі заготовки повинні бути приблизно одного розміру та форми. Так ви отримаєте однаково рівномірно приготовлені вироби. Використання кухонних терезів допоможе значно полегшити завдання.
- Не знімати пробу у процесі приготування. В результаті можна отримати страву з погано збалансованим смаком чи неправильною консистенцією. Слід пам’ятати, що крім точного і правильного рецепту потрібно враховувати якість інгредієнтів, що використовуються, особливості вашої плити або духової шафи, а також досвід у приготуванні страви;
- Не просіювати борошно. Завжди потрібно пам’ятати про те, що борошно потрібно просіювати. Причому не тільки при випіканні, але і при приготуванні вареників, млинців і навіть тоді, коли додаєте в якості загуснику для соусу. По-перше, збагачене киснем борошно робить вироби ніжнішими, а по-друге, чим краще просіяне борошно, тим менше грудочок буде при замішуванні.
- Не видаляйте зайву вологу з овочів перед приготуванням. При приготуванні страв із використанням сирих овочів (томатів, огірків) слід пам’ятати – овочі, приправлені сіллю, виділяють велику кількість рідини, тому варто очищати їх від насіння. А при використанні маринованих овочів їх слід обов’язково віджати. Це значно зменшить кількість вологи, що виділяється, і збереже зовнішній вигляд і смак страви;
- Постійно помішувати чи перевертати їжу під час готування. Якщо в рецепті, за яким ви готуєте, не зазначено безперервне помішування, то не варто зловживати цим процесом. При надмірно активному перевертанні панірування або кляр буде пошкоджено, що спричинить витікання соку з м’яса або риби, що значно погіршить не тільки зовнішній вигляд, але й смак страви. Ну а якщо дуже часто перемішувати овочі, то в результаті вийде кашоподібна малоприваблива маса.
- Неправильне використання спецій та прянощів. Грамотне використання спецій дозволяє зробити смак будь-якої страви гармонійним та збалансованим. Однак не варто забувати про те, що всі прянощі і спеції мають яскраво виражений аромат і смак. Тому слід чітко знати, які приправи з якими продуктами поєднуються, а також не варто забувати про кількість спецій, що використовуються. Невміле використання призведе до того, що страва буде зіпсована.
При правильній організації процесу приготування їжі, а також уникаючи класичних помилок у її приготуванні, можна досягти відмінних результатів і отримати в результаті ідеально приготовлену страву.