Китайські науковці визначили найефективніший метод приготування яловичини, який сприяє кращому засвоєнню організмом. Вони наголошують, що м’ясо не слід смажити або варити, аби зберегти його поживні властивості.
Про це розповідає KURAZH
Інноваційний підхід до приготування яловичини
Дослідники з Нанкінського сільськогосподарського університету рекомендують використовувати метод приготування у вакуумі, відомий як «су-від». Ця технологія раніше застосовувалася виключно професійними шеф-кухарями в ресторанах, але тепер доступна і в домашніх умовах з використанням спеціальних пристроїв – вакууматорів.
Переваги методу су-від
Метод су-від дозволяє уникнути окислення білків, яке відбувається при смаженні чи варінні м’яса. Після термічної обробки в вакуумі ступінь окислення залишається на мінімальному рівні, що покращує засвоюваність яловичини. Науковці підкреслюють, що це позитивно впливає на структуру білків, роблячи їх більш корисними для організму.
