Китайские ученые из Нанкинского сельскохозяйственного университета обнаружили, как лучше готовить говядину для сохранения ее полезных свойств. Оказалось, что традиционные методы, такие как жарка и варка, не являются оптимальными для усвояемости мяса организмом.
Об этом сообщает KURAZH
Инновационный подход в приготовлении
Исследователи предлагают обратить внимание на метод приготовления в вакууме, известный как со-от. Этот способ раньше использовался только в ресторанах, но сегодня доступен и на обычных кухнях с помощью специальных приборов, вакууматоров.
Метод "су-от" помогает сохранить структуру мяса и белка, что положительно влияет на их усвояемость. По словам специалистов, при таком приготовлении степень окисления белков наименьшая по сравнению с другими методами.
Преимущества вакуумного приготовления
Приготовление говядины методом «со-от» позволяет избежать сильного окисления, характерного для жарки и варки. В случае жарки мясо испытывает значительный уровень окисления, а после варки этот показатель несколько ниже. Однако именно вакуумный метод минимизирует эти нежелательные процессы, делая говядину более полезной для потребления.
