Молодая капуста — это не только весенний овощ, но и настоящая радость для кулинаров. Многие хозяйки часто склонны неправильно обрабатывать этот деликатный продукт: варят дольше, чем холодец, перетушивают или пересушивают, добавляя все, что попадается под руку.
Об этом сообщает KURAZH
Почему молодая капуста заслуживает внимания
В отличие от зимних сортов, молодая капуста имеет нежную текстуру и готовится значительно быстрее. Ее листья мягкие, с тонкой жилкой, а также имеют легкий сладковатый привкус, который исчезает при чрезмерном термическом воздействии. Главное правило приготовления: не передержать. Как только вам кажется, что капуста еще «чуть хрустящая», это означает, что она уже готова.
Способы приготовления молодой капусты
Не стоит заливать молодую капусту большим количеством воды или бульона, ведь она сама по себе обладает достаточной сочностью. Достаточно использовать небольшое количество масла (можно даже сливочного масла для более мягкого вкуса), добавить соль и щепотку сахара, а затем дать блюду немного времени. Если вы любите лук, добавьте его в самом начале, обжарьте до прозрачности, а уже потом вводите капусту. Также не рекомендуется накрывать крышкой надолго — это не борщ.
Капуста хорошо подходит для запекания. Нарежьте ее большими кусками или частями-«стейками», полейте оливковым маслом, посыпьте солью, паприкой и чесноком — и отправьте в духовку на 15–20 минут при температуре 200 градусов. В результате образуется аппетитная корочка, а внутри останется нежность, которая не требует ни соуса, ни гарнира.
Также можно приготовить быстрый весенний гарнир: тушите капусту с молодой морковью и яйцом. Когда капуста станет мягкой, вбейте одно-два яйца и быстро перемешайте. В результате получится нечто среднее между овощным рагу и теплым салатом, что идеально сочетается с молодой картошкой или просто с гренками.
«Капуста сама по себе сочная. Достаточно чуть-чуть масла, соли, щепотка сахара — и немного времени.»
