Молода капуста — це не лише весняний овоч, а й справжня радість для кулінарів. Багато господинь часто схильні неправильно обробляти цей делікатний продукт: варять довше, ніж холодець, перетушують або пересмажують, додаючи все, що трапляється під рукою.
Про це розповідає KURAZH
Чому молода капуста заслуговує на увагу
На противагу зимовим сортам, молода капуста має ніжну текстуру і готується значно швидше. Її листя м’яке, з тонкою жилкою, а також має легкий солодкуватий присмак, який зникає при надмірному термічному впливі. Головне правило приготування: не перетримати. Як тільки вам здається, що капуста ще «трохи хрумка», це означає, що вона вже готова.
Способи приготування молодої капусти
Не варто заливати молоду капусту великою кількістю води або бульйону, адже вона сама по собі має достатню соковитість. Досить використати невелику кількість олії (можна навіть вершкового масла для м’якшого смаку), додати сіль та щіпку цукру, а потім надати страві трохи часу. Якщо ви любите цибулю, додайте її на самому початку, обсмажте до прозорості, а вже потім вводьте капусту. Також не рекомендується накривати кришкою надовго — це не борщ.
Капуста добре підходить для запікання. Наріжте її великими шматками або частинками-«стейками», полийте оливковою олією, посипте сіллю, паприкою та часником — і відправте в духовку на 15–20 хвилин при температурі 200 градусів. В результаті утвориться апетитна скоринка, а всередині залишиться ніжність, яка не потребує ані соусу, ані гарніру.
Також можна приготувати швидкий весняний гарнір: тушкуйте капусту з молодою морквою та яйцем. Коли капуста стане м’якою, вбийте одне-два яйця і швидко перемішайте. В результаті вийде щось середнє між овочевим рагу і теплим салатом, що ідеально поєднується з молодою картоплею або просто з грінками.
«Капуста сама по собі соковита. Достатньо трішки олії, сіль, щіпка цукру — і трохи часу.»
