Щоб капуста залишалася свіжою та хрусткою після збирання, важливо дотримуватися кількох ключових правил зберігання. Найкраще збирати врожай безпосередньо перед початком заморозків. Легка приморозка не шкодить, а іноді навіть покращує смак, але слід уникати повного промерзання качанів. Якщо капуста зазнала сильного морозу і потім відтанула, її структура руйнується — така капуста швидко гниє і не підходить для тривалого зберігання.
Про це розповідає KURAZH
Підготовка капусти до зберігання
До зберігання придатна капуста пізніх сортів із щільними, неушкодженими качанами, які не мають ознак псування. Перед закладанням у сховище залиште на кожному качані 2-3 щільних покривних листки — вони захистять овоч від висихання, механічних пошкоджень та можливих захворювань. Надмірна кількість листя може сприяти псуванню, тому їх варто видалити. Ніжку обрізають, залишаючи 3-5 см завдовжки.
Після зрізування капусту рекомендується просушити у прохолодному, добре провітрюваному місці — під навісом чи на веранді, уникаючи теплих приміщень. Така процедура триває близько доби, дозволяючи обсохнути поверхні качанів і зрізам.
Оптимальні умови та перевірені способи зберігання
Для тривалого зберігання капусти потрібно дотримуватися певного мікроклімату: температура має бути в межах 0…+2°C, а вологість повітря — 90–98%. При нижчих температурах овоч підмерзне, при вищих — почне проростати або гнити. Сухе повітря сприяє в’яненню, тож звичайний підвал не завжди підходить, а от льох — ідеальний варіант.
- Підвішування за качан. Якщо ніжка залишена довшою, качани можна підвішувати до балок у льосі так, щоб вони не стикалися між собою. Це забезпечує відмінну вентиляцію.
- Зберігання у ящиках із піском. На дно дерев’яного ящика насипають сухий пісок, розкладають качани на певній відстані один від одного й присипають піском. Пісок поглинає зайву вологу і допомагає підтримувати стабільну температуру.
- Пакування в папір і плівку. Кожен качан обгортають кількома шарами паперу або газети для вбирання конденсату, далі щільно загортають у харчову плівку. Таку капусту зручно зберігати у льосі на полицях, а в холодильнику поміститься лише кілька качанів.
Який би спосіб ви не обрали, важливо регулярно — раз на 2–3 тижні — оглядати овочі. Якщо помітите підгнилі верхні листки, їх слід обережно видалити до здорової тканини. Один зіпсований качан може швидко заразити інші, тому його потрібно одразу прибрати і спожити у їжу.
“Готова до збирання капуста набрала цукор, качани щільні та хрусткі. Для зберігання придатні пізні сорти зі щільними качанами, без ознак псування та пошкоджень”.
Якщо ви плануєте отримати власне насіння, сортові качани викопують разом із корінням, ставлять у відро з вологою землею і зберігають у льосі. Навесні качан наполовину зрізають і висаджують у відкритий ґрунт — навіть одного такого маточника достатньо для збору насіння на кілька сезонів. Зрізання половини качана сприяє розвитку пагонів і квітконосів, не впливаючи на якість насіння. Таким чином, отримати власне насіння капусти цілком реально та нескладно.