Нові наукові дані свідчать: регулярне вживання розчинної кави може бути пов’язане з підвищеним ризиком розвитку вікової макулярної дегенерації (ВМД) — захворювання, що призводить до поступового погіршення центрального зору у людей старшого віку. За результатами дослідження, проведеного групою китайських вчених, цей ризик актуальний передусім для осіб із генетичною схильністю до ВМД.
Про це розповідає KURAZH
Особливості дослідження та роль спадковості
Дослідники виявили, що люди з певними спадковими змінами, які починають часто вживати розчинну каву, мають майже у 7 разів вищий ризик розвитку сухої форми вікової макулярної дегенерації. При цьому аналогічної залежності не виявлено щодо натуральної меленої або кави без кофеїну.
Дослідження, опубліковане в червні 2025 року у виданні Food Science & Nutrition, охопило понад пів мільйона учасників із двох європейських біобанків — UK Biobank та FinnGen. Вчені не лише спостерігали за звичками харчування, а й застосували сучасні генетичні методи, щоб визначити реальні причинно-наслідкові зв’язки між споживанням розчинної кави та розвитком захворювань очей.
“Коли людина починає пити значно більше розчинної кави, її ризик отримати цю форму хвороби зростає майже у 7 разів”.
Дослідники особливо звернули увагу на гени CFH, ARMS2 та C3. Зміни у цих генах можуть впливати на схильність до макулярної дегенерації, але навіть при їхній наявності розвиток хвороби залежить також від способу життя — зокрема, харчування, впливу сонця чи куріння.
Чим особлива розчинна кава та її вплив на організм
Вчені припускають, що підвищений ризик може бути пов’язаний не з самою кавою, а з особливостями її виробництва. Під час виготовлення розчинної кави застосовують високі температури та додаткові компоненти, наприклад цукор чи сухі вершки. У процесі утворюються сполуки, які рідко зустрічаються у натуральній каві:
- Акриламід — утворюється під час сильного нагрівання, може негативно впливати на нервову систему і, за певними даними, асоціюється з підвищенням ризику онкологічних захворювань.
- AGEs (кінцеві продукти глікування) — здатні накопичуватися в організмі, викликаючи запалення та пошкодження клітин, особливо в сітківці ока.
- Корисні вітаміни, поліфеноли та антиоксиданти частково руйнуються внаслідок технологічної обробки, через що їхній вміст у розчинній каві нижчий, ніж у меленій.
Саме тому частина науковців припускає, що розчинна кава може підвищувати ризик розвитку певних вікових захворювань очей у людей із генетичною схильністю.
Однак варто зазначити, що більшість досліджень підтверджують користь кави для здоров’я — вона містить поліфеноли й антиоксиданти, які захищають клітини від старіння та пошкоджень. Не знайдено переконливих доказів, що вживання кави підвищує ризик діабету, серцево-судинних хвороб чи деяких видів раку, а іноді навіть навпаки — зменшує його. Випадки негативного впливу стосуються саме розчинної кави і тільки людей із певними спадковими особливостями.
Обмеження дослідження та подальші перспективи
Дослідники зазначають кілька важливих обмежень своєї роботи. По-перше, всі учасники дослідження були європейського походження, тому не виключено, що результати для жителів інших регіонів світу можуть відрізнятися. По-друге, не враховувалися деталі спожитої кави — інтенсивність обсмаження, наявність цукру або вершків, що також здатні впливати на здоров’я.
Генетичний аналіз не дав можливості виявити однозначні збіги між певними генами та звичкою пити розчинну каву: взаємозв’язок залишається складним і ще потребує подальших досліджень.
Загалом результати показують можливий зв’язок між вживанням розчинної кави та ризиком розвитку вікових порушень зору у людей із відповідною спадковістю. Але це лише перший крок у вивченні впливу генетики й харчування на здоров’я очей, тож робити остаточні висновки ще рано. Для більшої точності потрібні наступні дослідження за участі різних груп населення та з урахуванням додаткових факторів.
