«Ну что там в этом маргарине — жир и всё», — считают некоторые хозяйки, выбирая ингредиенты для выпечки или жарки. Действительно, упаковка выглядит удобной, цена ниже, а по внешнему виду маргарин напоминает масло. Однако, если углубиться в вопрос, маргарин оказывается не просто пищевым продуктом, а химическим конструктором, который может привести к серьезным проблемам со здоровьем, в частности с сердцем, сосудами и гормональным балансом.
Об этом сообщает KURAZH
История и состав маргарина
Маргарин был изобретён как доступная альтернатива сливочному маслу ещё в XIX веке. Современный маргарин — это смесь растительных жиров, воды, эмульгаторов, ароматизаторов и красителей. Для получения твердых масел, которые напоминают масло, используется процесс гидрогенизации, который предполагает добавление водорода и изменение молекулярной структуры.
Этот процесс приводит к образованию трансжиров, о которых в последнее время активно говорят в контексте их опасности для здоровья.
Опасность трансжиров в маргарине
Трансжиры не только «не очень полезны», но и имеют доказанный негативный вред для организма:
- повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНЩ);
- снижают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВЩ);
- провоцируют развитие атеросклероза;
- увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака;
- негативно влияют на печень и поджелудочную железу.
Во многих странах трансжиры уже запрещены или строго ограничены в производстве. В Украине, к сожалению, это пока не так, поэтому в дешевых продуктах, таких как печенье, вафли и глазурь, трансжиры всё ещё присутствуют.
Даже маргарин, на упаковке которого указано «без трансжиров», не всегда является безопасным. Производители могут указывать «0 г трансжиров», если в 100 г продукта их меньше 0,5 г — но при частом употреблении это накапливается. Часто маргарин содержит пальмовое масло низкого качества, красители и синтетические ароматизаторы, что негативно влияет на организм.
Что же можно использовать в качестве замены маргарину в выпечке?
- Сливочное масло — самый очевидный выбор. Хотя оно дороже, зато вкуснее и безопаснее.
- Масло (подсолнечное, оливковое) — прекрасно подходит для постной выпечки.
- Кокосовое масло — имеет нейтральный вкус и сохраняет структуру.
- Пюре банана или яблока — идеально для влажных маффинов и печенья.
Маргарин не следует рассматривать лишь как «дешевый аналог масла», ведь он может нанести вред здоровью даже в небольших количествах при регулярном употреблении. Если готовите для детей или стремитесь заботиться о собственном здоровье, лучше выбирать натуральные жиры, даже если они дороже, ведь кулинария — это не только о вкусе, но и о заботе.
