В сучасній кулінарії існує багато суперечок щодо використання оливкової олії під час приготування страв. Чи варто її берегти для заправки салатів, чи все ж можна сміливо використовувати на сковороді? Поглянемо на факти.
Про це розповідає KURAZH
Температурні межі оливкової олії
Нерафінована оливкова олія починає диміти при температурі 200 °C, у той час як соняшникова олія – при 225 °C. Однак в домашніх умовах такі високі температури є рідкістю. Якщо не використовувати глибоке смаження або не розігрівати духовку до максимальних показників, ризик перегріву олії залишається мінімальним.
Для більшості страв, від тушкування до запікання, оливкова олія є безпечним вибором. Якість олії має велике значення: якісна оливкова олія містить достатню кількість насичених жирів, що підвищує її стабільність навіть при нагріванні до 110 °C. Це робить її більш стійкою до окислення в порівнянні з багатьма рослинними аналогами.
Користь оливкової олії
При тушкуванні або повільному обсмажуванні оливкова олія не тільки зберігає свої корисні властивості, але й допомагає зберегти корисні компоненти страви. Дослідження підтвердили користь оливкової олії першого віджиму: у її складі міститься понад 20 видів поліфенолів, які діють як антиоксиданти, знижують запалення і підтримують серцево-судинну систему.
Додавання оливкової олії в салати — це чудова звичка, але чому б не використати її і в приготуванні інших страв? Помірне використання оливкової олії може перетворити звичайний обід на інвестицію в здоров’я. Немає потреби вважаючи оливкову олію «делікатесом для обраних». З нею можна експериментувати, не боячись зруйнувати міфічні правила кулінарії. Головне — вибирати якісний продукт і пам’ятати, що кулінарія вимагає сміливих рішень.
