У сучасному раціоні все більше уваги приділяється різноманітним джерелам білка, і особливу популярність серед прихильників здорового харчування отримують субпродукти. До них належать печінка, кістковий мозок, серце, кишківник і язик. Відомо, що ці продукти містять значну кількість поживних речовин, однак разом із користю існують і певні ризики їхнього споживання.
Про це розповідає KURAZH
Переваги вживання субпродуктів
- Багатий вміст вітамінів і мінералів. Печінка, нирки та серце відзначаються високим рівнем мікроелементів. Дослідження, опубліковане у 2022 році в журналі Frontiers in Nutrition, підтверджує їхню поживну цінність.
- Додаткові поживні речовини. Особливо печінка містить холін, важливий для роботи печінки, метаболізму й нервової системи, а також коензим Q10, який захищає клітини як антиоксидант. Холін має особливе значення у період вагітності для розвитку плода.
- Високий вміст заліза. У 100 грамах тушкованої печінки міститься близько 36% денної норми заліза, у серці — 24%, у язику — 16%.
- Якісне джерело білка. Субпродукти містять пісний білок, хоча рівень жиру може варіюватися залежно від виду органу.
- Підвищення енергії та імунітету. Вживання субпродуктів може покращити самопочуття завдяки високому вмісту заліза, що допомагає подолати втому та підвищити життєвий тонус.
“Люди, які їдять м’ясо з органів, часто стверджують, що це допомагає їм почуватися більш енергійними, і ці заяви не позбавлені підстав”.
Можливі ризики споживання субпродуктів
- Підвищений вміст жиру й холестерину. Деякі субпродукти містять більше насичених жирів і холестерину, ніж інші види м’яса. Якщо у вас є захворювання серця або проблеми з холестерином, слід обмежити споживання таких продуктів.
- Ризик розвитку жирової хвороби печінки чи раку. Дослідження, проведені у 2023 році, вказують на можливий зв’язок між надмірним споживанням органного м’яса та виникненням жирової хвороби печінки. Проте результати поки що не є однозначними.
- Перевищення норми вітамінів і мінералів. Субпродукти багаті на вітаміни D, рибофлавін, B12, а також на мінерали, зокрема залізо, цинк і магній. Надлишок особливо жиророзчинних вітамінів, як-от вітамін А, може бути шкідливим, особливо для вагітних жінок.
- Ризик інфекцій. Через можливість зараження необхідно дотримуватися гігієнічних вимог під час приготування. Перед вживанням важливо переконатися у відсутності неприємного запаху та добре термічно обробити продукт.
Кому рекомендовано або не рекомендовано субпродукти
- Вагітні жінки. Хоча немає прямих досліджень, які пов’язують субпродукти з ускладненнями під час вагітності, варто бути особливо обережними щодо раціону у цей період.
- Особи із подагрою. Високий вміст пуринів у субпродуктах може погіршити стан при подагрі, оскільки сприяє накопиченню сечової кислоти.
- Люди з гемохроматозом або порушенням обміну заліза. Надмірне накопичення заліза може спричинити хронічну втому, біль у животі, серцеві розлади та інші проблеми зі здоров’ям.
- Початківці, які лише починають турбуватися про здоров’я. Спершу варто зосередитися на споживанні овочів, фруктів і клітковини, а також на фізичній активності, поступово додаючи субпродукти до раціону, якщо вони вам підходять.
Пам’ятайте, що деякі лікарські засоби також можуть несумісно поєднуватися з іншими продуктами, наприклад із кавою. Перед змінами у харчуванні або прийомом нових продуктів доцільно проконсультуватися з фахівцем.
