Хотите достичь идеальной прозрачности бульона, как в лучших ресторанах, но ваш суп часто получается мутным? Причина обычно кроется в спешке во время приготовления. Главный враг прозрачного бульона — слишком интенсивное кипение, ведь оно вызывает перемешивание жира и белков с жидкостью, из-за чего образуется суспензия, которую почти невозможно устранить даже фильтрацией.
Об этом сообщает KURAZH
Мечтаете о кристально чистом, «золотом» бульоне, как в лучших ресторанах, но он часто получается мутным? Не расстраивайтесь! Чаще всего причина кроется в обычной спешке. Главный враг прозрачности — это слишком интенсивное кипение.
Еще одна причина появления мутности — неправильно снятая пена (шум) или использование мяса, которое не было предварительно разморожено.
Основные правила приготовления прозрачного бульона
Для получения прозрачного бульона важно соблюдать определенную технологию. Мясо перед варкой обязательно закладывайте в кастрюлю с холодной водой. Доведите блюдо до кипения на очень медленном огне. Как только появится первая пена, ее нужно сразу тщательно снять, после чего уменьшить нагрев до минимума. Бульон должен лишь слегка «дрожать», а не бурлить.
Куриный бульон рекомендуют варить 1,5–2 часа, а говяжий — не менее трех часов. Не накрывайте кастрюлю плотной крышкой, чтобы избежать сильного бурления и, соответственно, мутности.
Полезные советы и маленькие хитрости
Если во время приготовления бульон начал терять прозрачность, это можно исправить: положите в кастрюлю целую очищенную луковицу или несколько кубиков льда. Благодаря этому мелкие частицы осядут на дно, и жидкость станет чище. Опытные хозяйки советуют солить бульон только в конце варки — так вкус будет насыщеннее, а прозрачность сохранится.
