Слабосоленая красная рыба считается настоящим деликатесом, который украсит любой праздничный стол. Однако цена магазинного продукта часто бывает довольно высокой, а состав не всегда соответствует ожиданиям. Поэтому многие хозяйки задумываются, как приготовить любимую рыбу дома, придавая ей желаемый вкус и качество. Процесс засолки проще, чем кажется на первый взгляд, если четко следовать рекомендациям по выбору рыбы, разделке, засолке и нарезке.
Об этом сообщает KURAZH
Выбор рыбы и разделка
Для домашней засолки подойдет практически любая красная рыба. Отличным выбором будут кижуч или кета, хотя для приготовления блюд на сковороде эти виды могут оказаться слишком сухими. Форель и семга — идеальны для засолки, так как имеют сочную текстуру. Горбуша также подходит, хоть и уступает другим видам по внешнему виду — ее мясо может быть серым и не так хорошо держать форму во время нарезки.
При обработке рыбы удобно пользоваться кухонными ножницами, которые помогут быстро отрезать плавники и распороть брюшко. Для отделения филе лучше использовать гибкий нож средней длины. Рыбу легче разделять, если она еще не полностью разморозилась. Отрежьте хвост и голову (при наличии), удалите чешую, если планируете оставить шкурку. Положите рыбу на бок, сделайте надрез вдоль позвоночника, а затем аккуратно срежьте филе с костей. В результате у вас будет два филе и скелет, а мелкие косточки можно удалить пинцетом. Если нужно, удалите остатки пленок у внутренностей.
Процесс засолки и дополнительные ингредиенты
Для засолки смешайте две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара на каждый килограмм рыбы. Полученную смесь насыпьте толстым слоем на мясо, после чего сложите куски шкурой наружу и поместите в посуду с крышкой, дополнительно накрыв пленкой. Если рыба большая, можно поставить легкий груз, но это не обязательно. Рыба самостоятельно выделит сок, в котором и будет просаливаться.
Для усиления вкуса к рыбе можно добавить свежий или сушеный укроп, а также немного лимонной цедры — ее стоит смешать с солью и сахаром. Лимонные дольки будут уместны при подаче блюда. Чтобы сохранить сочность и защитить кусочки от заветривания, смажьте филе тонким слоем безвкусного масла после засолки. Некоторые добавляют перец, лавровый лист или чеснок, однако эти специи могут существенно изменить классический вкус красной рыбы.
«Рыба хорошо просаливается за 24-48 часов. Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить весь сок, который дала рыба. После этого быстро промойте филе под холодной водой, чтобы смыть лишнюю соль, и тщательно высушите бумажными полотенцами. Теперь рыба готова к нарезке и хранению».
Нарезать филе удобнее всего, положив его шкурой вниз. Используйте острый нож, нарезая кусочки по диагонали, чтобы они были шире. Оставшуюся шкурку можно использовать для защиты рыбы в лотке. Перед нарезкой обязательно проверьте, были ли удалены все мелкие косточки во время разделки.
