Чай вважають одним із найпопулярніших напоїв у світі, який має багатовікову історію та різноманіття видів. Однак справжнім чаєм називають лише напій, отриманий із листя або бруньок чайного куща Camellia sinensis. Інші трав’яні, фруктові чи квіткові напої лише імітують чай, але не належать до класичних сортів.
Про це розповідає KURAZH
Класифікація та види справжнього чаю
В основі класифікації чаю лежить вид рослини: це або чайний кущ (камелія китайська), або інші рослинні компоненти. Справжні чаї розрізняються за способом обробки та ступенем ферментації листя. Основних видів шість:
- Білий чай — слабоферментований, найчастіше виготовляється з бруньок чи молодих листків. Настій прозорий, світло-жовтий, має ніжний аромат і м’який смак.
- Зелений чай — популярний в Азії, має мінімальну ферментацію. Зберігає більше вітамінів, мінералів, антиоксидантів. Його аромат — квітковий, цитрусовий, трав’яний.
- Жовтий чай — рідкісний, особливо в Європі, з мінімальною ферментацією. Відрізняється бурштиново-жовтим кольором настою та солодкуватим смаком.
- Улун (оолонг) — напівферментований, має багатогранний смак з квітково-медовими або фруктовими нотками. Колір настою змінюється від бурштинового до салатового чи червоного залежно від ступеня ферментації.
- Чорний (червоний) чай — сильноферментований, один із найпопулярніших у Європі. В Китаї його називають червоним через відповідний відтінок настою. Смак залежить від сорту та країни походження: від терпких до медово-квіткових.
- Пуер — постферментований чай, який дозріває природним чи прискореним шляхом. Шен Пуер має світло-зелений колір і квітково-фруктовий смак, Шу Пуер — червоно-коричневий настій з нотками диму, шоколаду, сухофруктів.
Альтернативні чаї та етнічні напої
Крім класичних, існують напої на основі трав, ягід, фруктів, квітів та екзотичних рослин:
- Трав’яні або фіточаї — містять різноманітні трави, квіти, плоди, насіння чи кору, можуть бути моносумішшю або купажем. Вони натуральні, не містять кофеїну та мають різноманітний смак.
- Фруктово-ягідні чаї — суміші з фруктів, ягід, іноді з додаванням квітів і трав. Не містять класичного чайного листа, багаті на вітаміни, мають солодкий або кислуватий смак.
- Квіткові чаї — виготовляються з однієї квітки, наприклад, жасмину, троянди, ромашки, календули, анчану (синій чай). Їх можна пити окремо або додавати до зеленого чи чорного чаю.
- Етнічні чаї — включають мате (з падуба парагвайського), ройбуш, лапачо, ханібуш, катуабу та ку дін. Кожен із цих напоїв має унікальні властивості, особливий склад та специфічний смак.
“Розрізняють 6 основних видів чаю, які виробляються з чайного листа: білий, зелений, жовтий, улун (оолонг), чорний (червоний), пуер. Усі ці види чаю виготовляються з одного й того ж чайного куща. Відрізняються вони лише способом обробки та ступенем ферментації”.
Форми та різновиди чаю за способом обробки
Чай також класифікують за формою листа:
- Типси — складається з верхньої бруньки.
- Крупнолистовий — цільні листки.
- Середньолистовий — нарізані листки.
- Дрібнолистовий — дрібно нарізані листки.
- Гранульований — подрібнений у гранули.
- Чайний пил або пудра — дуже дрібно перетерті листки.
За формою випуску чай буває порошковим (наприклад, матча), розсипним, зв’язаним (у формі куль, сердець, пірамід), пресованим (у вигляді млинців чи брикетів), пакетованим, екстрактним (рідкий концентрат), грудковим (характерний для пуерів).
Щодо добавок, виділяють чистий чай, чай із натуральними добавками (квіти, ягоди, фрукти, прянощі), а також чай з ароматизаторами для насиченого аромату та смаку.
Завдяки такій багатій класифікації кожен може знайти свій улюблений напій, орієнтуючись у світі чаїв та обираючи ідеальний смак та тип згідно з власними вподобаннями.
