Многие хозяйки сталкиваются с вопросом, как правильно использовать оставшиеся яичные желтки после приготовления бисквитов, безе, суфле или зефира. Желтки часто накапливаются в холодильнике, и найти для них применение бывает непросто.
Об этом сообщает KURAZH
Классический французский крем: ингредиенты и приготовление
Идеальным способом использовать желтки станет приготовление французского крема для тортов. Для этого понадобятся:
- 8 яичных желтков
- 250 г сахара
- 250 г размягченного сливочного масла
Из такого количества ингредиентов вы получите около 550 граммов крема, чего достаточно для прослойки и украшения бисквитного торта диаметром 24 см. Важно: желтки должны быть комнатной температуры.
Прежде всего, отделите желтки от белков и поместите их в чашу миксера, но миксер пока не включайте. В кастрюльке смешайте сахар с небольшим количеством воды (40-50 мл — только для увлажнения сахара), доведите до кипения и варите до достижения температуры 121°С. Если нет термометра, ориентируйтесь по консистенции: готовый сироп тянется нитками с вилки, а не капает.
Далее, включите миксер на низкой скорости и тонкой струйкой вливайте сироп в желтки, чтобы он стекал по стенке чаши. Таким образом желтки пастеризуются, а крем становится безопасным для употребления. Когда сахар полностью соединится с желтками, увеличьте скорость миксера и взбивайте до полного охлаждения массы.
После охлаждения на средней скорости постепенно введите размягченное сливочное масло, нарезанное кусочками. Взбивайте до получения однородной, гладкой текстуры. Если крем в начале выглядит расслоенным или зернистым — это нормально, он приобретет нужную консистенцию после дальнейшего взбивания.
«Вот и вся наука. Попробуйте сами — крем получается на самом деле выше всяких похвал. Его можно приготовить заранее и до использования (3-4 дня максимум!) хранить в холодильнике, закрыв пленкой в контакт».
Варианты ароматизации и советы по крему
Базовый французский крем можно легко разнообразить по вкусу. Для этого добавьте какао-порошок, кофе или пралине, чтобы получить соответственно шоколадный, кофейный или ореховый крем. Для орехового крема достаточно столовой ложки пралине, которую нужно тщательно перемешать с готовым кремом.
Для шоколадного вкуса лучше использовать именно какао-порошок, а не растопленный шоколад, так как последний может сделать крем слишком густым после охлаждения. Для мандаринового варианта замените воду в сиропе на мандариновый сок, а в конце добавьте цедру цитрусовых. Для яркого цвета можно использовать пищевые красители.
Если крем становится жидким после добавления масла, обратите внимание: сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным, а масса из желтков и сахарного сиропа обязательно охлаждена до комнатной температуры. Добавление масла в горячую массу приводит к расслоению крема.
Что касается сахара: допустимо немного уменьшить его количество (до 20 г), но не больше, иначе вкус крема станет слишком «масляным» и потеряет баланс.
