Багато садівників і городників помічають, що врожай одного й того ж саду може істотно відрізнятися за смаком залежно від погодних умов. Особливо це відчутно після прохолодного та дощового літа, коли овочі й фрукти стають менш солодкими й втрачають виразний аромат. Наукові дослідження підтверджують прямий вплив кліматичних факторів на якість плодів.
Про це розповідає KURAZH
«Особливо це помітно після дощового та прохолодного літа, коли фрукти й овочі здаються менш ароматними та солодкими, ніж зазвичай».
Вплив погодних умов на хімічний склад та структуру плодів
Недостаток сонячного світла у вологі періоди призводить до зменшення фотосинтетичної активності рослин. Саме під час фотосинтезу формується цукор, тому плоди накопичують менше солодких і ароматичних речовин, а рівень кислотності у них підвищується. Це пояснює, чому у дощові роки смак багатьох фруктів і овочів стає менш насиченим.
Надмірна кількість опадів також сприяє надлишку вологи, що «розбавляє» сухі речовини у плодах. Через це вони стають водянистими та прісними. Дослідження доводять, що для утворення яскравого смаку та повноцінного аромату необхідна тривала сонячна погода, особливо в останні тижні перед збиранням. Наприклад, яблука із регіонів з різкою зміною температур між днем і ніччю мають глибший аромат, виноград, що дозріває під яскравим сонцем, дає насичений смак вина, а дощове літо часто призводить до появи «розведених» ягід.
Як клімат впливає на зберігання врожаю та поради агрономів
Волога погода позначається не лише на смаку, але й на структурі плодів. У таких умовах рослини формують більші клітини з тонкими стінками, через що тканини стають більш ніжними та пухкими. Це робить плоди соковитішими, але водночас вони швидше псуються, гірше переносять транспортування та стають вразливими до механічних пошкоджень. Ягоди, наприклад малина чи полуниця, після дощів швидко втрачають пружність і вкриваються цвіллю, а помідори стають водянистими, яблука – менш хрусткими та борошнистими.
Надлишкова волога може також затримувати визрівання врожаю, подовжуючи вегетаційний період. Для культур, яким потрібне повне визрівання, це може бути критично: скажімо, цибуля у вологу осінь часто не формує міцних лусочок і легко уражується хворобами на зберіганні, тоді як за сухої погоди визріває краще.
Досвідчені агрономи радять частково компенсувати негативний вплив погоди завдяки агротехнічним заходам: обирати стійкі сорти, оптимізувати полив, своєчасно вносити добрива та використовувати укриття від дощу. Особливо важливо правильно визначати терміни збирання врожаю, щоб уникати псування через недозрівання або перезрівання плодів.
Однак прохолодна й волога погода може бути корисною для окремих культур. Наприклад, капуста у таких умовах формує щільні та соковиті головки, а коренеплоди накопичують більше поживних речовин. Проте для більшості плодових, ягідних і теплолюбних овочів дощове літо означає зниження смакових властивостей та складності із зберіганням врожаю.