Яблучний пиріг — класичний десерт, який часто здається простим, але не завжди виходить ідеально. Багато хто стикається з проблемою жорсткого тіста або надто рідкої начинки. Проте існує особливий рецепт, у якому використовується незвичайний інгредієнт — горілка. Саме вона допомагає створити розсипчасту, ніжну основу, яка водночас залишається еластичною при розкачуванні.
Про це розповідає KURAZH
Інгредієнти для пирога з карамеллю
Для тіста:
- 2 склянки борошна (розділити на частини)
- 170 г вершкового масла та 110 г якісного маргарину
- 50 г крижаної води та 50 г горілки
- 2 столові ложки цукру та дрібка солі
Для карамельної начинки:
- 7 кисло-солодких яблук
- 40 г вершкового масла
- 3 столові ложки борошна
- Сік одного лимона
- По 0,5 склянки білого та коричневого цукру
- 1/2 чайної ложки мускатного горіха та 1 чайна ложка кориці
Покрокове приготування і особливості рецепта
Основа пирога: У мисці змішайте 1,5 склянки борошна, цукор і сіль. Додайте розм’якшене масло з маргарином, збийте до однорідної текстури. Досипте залишок борошна та замісіть основу. Далі — головний секрет: збризніть тісто крижаною водою та горілкою, перемішуйте лопаткою, щоб отримати легку липкість. Розділіть масу на дві частини, сформуйте кулі, притисніть їх і відправте в холодильник на годину.
Карамельна заливка: Для створення карамельної начинки розтопіть масло, додайте борошно і готуйте до стану пасти. Влийте цукор і лимонний сік, постійно помішуйте на невеликому вогні, поки маса не стане густою і не почне булькати.
«Горілка в тісті повністю випарується під час випікання, залишивши лише ідеальну структуру, тому такий десерт абсолютно безпечний для дітей».
Збірка пирога: Яблука наріжте тонкими скибками, залийте гарячою карамеллю так, щоб кожен шматочок був покритий соусом. Першу частину тіста викладіть у форму, сформуйте дно й бортики. Далі розподіліть яблука, а зверху накрийте другою частиною тіста — можна зробити сіточку або суцільний шар з отворами для виходу пари.
Температурний режим для досконалого результату
Випікати пиріг потрібно у два етапи: спочатку 15 хвилин при 220°C, щоб тісто «схопилося» і стало хрустким, а потім ще 35 хвилин при температурі 180°C — для м’якості яблук і апетитної карамелі. Після випікання дайте пирогу трохи охолонути і присипте цукровою пудрою перед подачею.
