Експерти наголошують, що справжній натуральний хліб має термін придатності не більше трьох діб. Якщо ж продукт зберігається тиждень чи навіть до місяця, це може свідчити про використання консервантів, стабілізаторів або різноманітних харчових добавок.
Про це розповідає KURAZH
Як визначити якість хліба за складом та упаковкою
Передусім слід уважно ознайомитися зі складом хліба. Якщо серед інгредієнтів багато E-добавок, спиртів або консервантів, це ознака промислового виробництва та подовженого терміну придатності. У натуральному хлібі таких компонентів бути не повинно. Термін споживання два-три дні свідчить, що у продукті відсутні консерванти, а якщо він становить 7-30 днів — майже напевно були додані стабілізатори чи інші хімічні речовини.
Ще один важливий критерій — тип упаковки. Герметична та щільна поліетиленова упаковка часто використовується для продуктів, які пройшли додаткову обробку чи містять консерванти. Натомість паперова або сітчаста упаковка забезпечує кращий доступ повітря, а тому натуральний хліб у такій упаковці зберігається менше, але має менше сторонніх добавок.
Коли довгий термін придатності не означає «хімію»
Фахівці звертають увагу, що іноді навіть натуральний хліб може мати трохи подовжений термін споживання — це можливо завдяки зберіганню у стерильних умовах. Для цього використовують вакуумну упаковку або спеціальне газове середовище, що не передбачає додавання шкідливих речовин.
Водночас, як зазначають біологи, найчастіше тривалий термін придатності хліба свідчить про наявність у його складі консервантів, зокрема пропіонатів кальцію чи натрію (E281-E284), які перешкоджають росту плісняви. Також використовують стабілізатори та поліпшувачі борошна для досягнення потрібної структури та текстури. В деяких випадках до хліба додають цукор та жири для подовження свіжості.
Термін придатності натурального хліба не повинен перевищувати трьох діб, заявили експерти.
