Відомий український шеф-кухар Володимир Ярославський поділився авторським рецептом приготування соковитого кебабу з лавашу. Страва готується швидко, має апетитний вигляд та чудово смакує як на природі, так і вдома — її можна запекти в аерогрилі або духовці. Головне у приготуванні — не пересушити м’ясо, щоб зберегти його м’якість і соковитість.
Про це розповідає KURAZH
Необхідні інгредієнти для кебабу
- Тортильї (30 см) — 7 штук
- Яловичий фарш — 750 г
- Цибуля — 3 шт.
- Перець капіа — 1,5 шт.
- Перець чилі — по 0,5 шт.
- Часник — 4 зубчики
- Петрушка та кінза — 100 г
- Сіль, перець, копчена паприка, сухий часник
- Суміш мексиканських спецій
- Мускатний горіх
- Кумін
- Карі
- Олія
Для соусу:
- Вершкове масло — 200 г
- Мед — 70 г
- Перець чилі — 0,5 шт.
- Мускатний горіх, мексиканські спеції
- Сіль, перець
- Лимон — 1/2 шт.
“Усе дрібно-дрібно порізати, змішати інгредієнти фаршу, додати спеції, ще раз добре посікти ножами, а потім «вибити» фарш. Завдяки цьому всі інгредієнти поєднуються і він тримає вологу”.
Покрокове приготування
Всі складники для фаршу слід дуже дрібно нарізати, змішати та додати спеції. Для швидкого приготування вдома можна скористатися кухонним комбайном або великою м’ясорубкою. Після цього фарш потрібно ще раз добре подрібнити, а потім «вибити» — інтенсивно відбити, щоб компоненти стали однорідними та фарш не втрачав соковитість.
Тортильї слід скласти разом, обрізати краї, надаючи їм квадратної форми. Підготований фарш ділять на 6 частин і рівномірно розподіляють по тортильї, формуючи прямокутник. Далі тортилью розрізають уздовж на 4 частини та нанизують на шампури, отримуючи класичний вигляд кебабу.
Окремо готується пікантне масло: м’яке вершкове масло змішують з медом, спеціями, лимонною цедрою та соком, сіллю і подрібненим гострим перцем. Такий соус додає особливого смаку та аромату страві.
Смажити кебаби потрібно на невеликому вогні, злегка змастивши їх олією. Коли страва майже готова, її слід щедро змастити пряним маслом, що додасть їй апетитної скоринки та багатого смаку.
Смачного!
