Багато господинь стикаються з проблемою швидкого в’янення зелені після покупки чи збору. Однак, дотримання кількох простих рекомендацій допоможе надовго зберегти свіжість кропу, петрушки та базиліка, навіть якщо спосіб зберігання здається «неправильним» на перший погляд.
Про це розповідає KURAZH
Особливості зберігання різних видів зелені
Варто пам’ятати, що всі види зелені відрізняються за структурою. Трави, як майоран, розмарин, орегано та чебрець, мають щільні та жорсткі стебла, які краще зберігаються у вологому середовищі — їм справді потрібна вода. Натомість кріп, петрушка й базилік мають м’які, трав’янисті стебла. Для них оптимальний метод — зберігання без контакту з водою.
Саме так радять чинити професійні кухарі:
- Жорсткі трави — у воді або вологому середовищі.
- М’які трави — без води, у сухому та закритому пакеті.
«Ось не потрібно свіжокуплений або свіжозірваний кріп мити, потім у холодильник відправляти. І у воду ставити теж не найкраща ідея. І обприскувати водою, поливати лимонним соком або оцтом. І у банці зберігати не потрібно».
Основні помилки при зберіганні зелені
1. Миття перед зберіганням. Зелень не варто мити, перш ніж покласти її у холодильник. Мити потрібно лише перед безпосереднім вживанням. Надмірна волога пришвидшує псування листочків.
2. Обрізання стебел для «красивого вигляду». Не слід обрізати довгі стебла кропу чи петрушки: це порушує цілісність рослини, і зелень швидше в’яне. Краще залишити пучок у тому вигляді, в якому він був куплений чи зірваний.
3. Зберігання у воді. Помилкою є й зберігання кропу, петрушки та базиліка у воді — як у холодильнику, так і на кухні. Краще покласти пучок зеленої у поліетиленовий пакет, щільно його загорнути й залишити в холодильнику. Важливо мінімізувати контакт із повітрям для збереження свіжості.
Петрушка, як правило, є більш стійкою до псування, однак і кріп може довго залишатися свіжим, якщо зберігати його у великому пучку — навіть якщо зовнішні гілочки втратять вигляд, всередині вони залишаться свіжими.
Ще одна поширена помилка — обприскувати зелень водою, як радять деякі поради. Такий спосіб є доречним лише у випадку короткочасного зберігання влітку, коли спека. Для тривалого зберігання надмірна волога негативно впливає на якість зелені: гілочки можуть почорніти або пожовтіти.
Особливо делікатний базилік, зокрема фіолетовий — при зберіганні у воді або у вологому пакеті він швидко чорніє. Для базиліка ідеально підійде сухий спосіб — можна загорнути у серветку, яка вбиратиме зайву вологу, і тримати в темному місці, наприклад, у холодильнику.
Таким чином, найкращий спосіб зберігання кропу, петрушки і базиліка — не заважати їм. Просто залиште зелень у сухому пакеті у холодильнику, не мийте та не обрізайте стебла до моменту використання — і вони залишатимуться свіжими значно довше.
