Многие хозяйки стремятся сделать домашний фарш идеальным, однако часто допускают ошибки, добавляя в него лишние ингредиенты. Два популярных продукта, которые часто используют при приготовлении котлет, могут не только испортить вкус блюда, но и негативно повлиять на его текстуру.
Об этом сообщает KURAZH
Почему не стоит добавлять сырую картошку в фарш
Распространенное мнение, что сырая тертая картошка делает котлеты мягче и сочнее, не соответствует действительности. На самом деле большое количество крахмала, содержащегося в картошке, значительно изменяет структуру мяса. Вместо нежного блюда вы получите «резиновую» массу, которую трудно пережевывать. Во время жарки картошка выделяет много влаги, из-за чего котлеты теряют форму и становятся водянистыми, а насыщенный аромат жареного мяса исчезает.
«В клубне слишком много крахмала, который мгновенно превращает нежное и сочное мясо в резиновую массу, которую сложно жевать».
Почему свежий хлеб не подходит для фарша
Еще один ингредиент, с которым стоит быть осторожными, — это свежий хлеб. Исторически его добавляли в фарш, чтобы увеличить объем блюда. Однако использование свежей выпечки может испортить вкус котлет, придавая им кислый привкус. Кроме того, фарш с добавлением свежего хлеба становится слишком плотным и тяжелым, вместо легкой и воздушной текстуры.
Если необходимо добавить хлеб для улучшения текстуры, выбирайте черствый батон, который следует предварительно размочить в воде (а не в молоке). Тем не менее, лучшим выбором остается классический фарш с добавлением только мелко нарезанного лука, соли и специй. Именно так блюдо раскроет настоящий мясной вкус и аромат.
