Ананас — вкусный и полезный фрукт, но нередко после его употребления появляется неприятное ощущение покалывания или раздражения губ и ротовой полости. Основная причина этого — высокий уровень фермента бромелайна, который активно расщепляет белки. Именно благодаря этой способности ананас ценят в кулинарии для смягчения мяса и улучшения усвоения белковой пищи. Однако бромелайн способен проникать в микротрещины слизистой оболочки, вызывая дискомфорт.
Об этом сообщает KURAZH
Как правильно выбрать ананас и подготовить к употреблению
Особенно много бромелайна содержится в недозрелых плодах, сердцевине и кожуре. Поэтому, чтобы минимизировать раздражение, важно выбирать спелый ананас. Вот несколько советов:
- Спелый плод имеет сладкий, приятный аромат у основания. Отсутствие запаха свидетельствует о незрелости, а кислый или спиртовой запах — о перезрелости.
- При легком постукивании спелый ананас «отзывается» глухим звуком, похожим на звук арбуза.
- У спелого ананаса один-два листочка из центра «короны» легко выдергиваются.
Во время нарезки обязательно удаляйте жесткую сердцевину, ведь именно там содержится наибольшее количество бромелайна.
Хитрости подготовки и термическая обработка
Чтобы ананас не вызывал раздражение, можно воспользоваться такими простыми способами:
- Промывание водой: Нарезанные кусочки ананаса промойте под холодной проточной водой. Это немного уменьшит количество сока на поверхности, однако не повлияет на ферменты внутри мякоти.
- Замачивание в подсоленной воде: Растворите чайную ложку соли в литре воды, погрузите ананасовые кусочки на минуту, а затем промойте их чистой водой. Соль частично подавляет активность бромелайна.
- Сочетание с молочными продуктами: Белки в йогурте, сливках, сыре или мороженом «отвлекают» бромелайн на себя, уменьшая его действие на слизистую рта. Такие комбинации не только вкусные, но и безопасные.
Наиболее эффективно полностью нейтрализовать фермент помогает термическая обработка. Под воздействием высокой температуры бромелайн разрушается. Ананас прекрасно вкусен в жареном, запеченном виде или как ингредиент горячих блюд.
- Попробуйте ананас на гриле с корицей — кусочки становятся сладкими и карамелизированными, а бромелайн полностью разрушается.
- Запеченный ананас отлично сочетается с мясом или как отдельный десерт с медом.
- В горячих блюдах, например, гавайской пицце или азиатских рецептах, термическая обработка устраняет проблему раздражения.
«Если вы все же съели слишком много свежего ананаса и чувствуете дискомфорт, поможет стакан молока, кефира или ложка йогурта. Молочный белок успокоит слизистую и нейтрализует остатки фермента. Просто прополощите рот или медленно выпейте».
Соблюдая эти советы, можно наслаждаться ананасом без неприятных ощущений и с пользой для здоровья. Особенно осторожными следует быть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ведь бромелайн может раздражать слизистую желудка.
