Выбор сала на рынке часто превращается в настоящее испытание, ведь продавцы уверяют в непревзойденных качествах своего товара, но дома нередко оказывается, что приобретенный кусок совсем не соответствует ожиданиям. Опытные хозяйки советуют обращать внимание прежде всего на цвет продукта, который может рассказать о его свежести и качестве даже больше, чем слова продавца.
Об этом сообщает KURAZH
Желтый оттенок сала: почему стоит избегать
Сало с выраженным желтым или кремовым оттенком свидетельствует о длительном хранении и старении продукта. Желтизна возникает из-за окисления жиров под воздействием времени и воздуха. Свежие сало должно быть белоснежным или с очень нежным розовым отливом – именно такой вид имеет качественный продукт. Желтое сало при употреблении часто имеет характерный запах старого жира и неприятный, горьковатый привкус, который не удастся скрыть специями или чесноком. Также его текстура становится сухой и волокнистой.
«Желтизна появляется тогда, когда жиры начинают окисляться от неумолимого времени и воздуха».
Не стоит верить продавцам, которые называют такое сало «особым фермерским сортом». Чаще всего это просто продукт, который давно залежался на прилавке или в морозильной камере.
Насыщенно розовое сало: опасность для здоровья
Еще одной распространенной ошибкой является выбор сала равномерно розового цвета. Такой оттенок приемлем только там, где есть мясной прослойка. Если же вся толщина сала окрашена в розовый, это означает нарушение технологии забоя, из-за чего продукт содержит кровь. Сало с кровью быстро портится, имеет металлический привкус и уже через несколько дней может испортиться даже в холодильнике. Засолка такого продукта лишь усиливает неприятный запах и вкус.
Выбирая сало, обращайте внимание на цвет и запах, отдавайте предпочтение белоснежным или с едва заметным розовым оттенком кусочкам. Так вы обеспечите себе и близким вкуснятину, которая не разочарует качеством и вкусом.
