Для приготовления вкусной домашней копченой курицы обязательно воспользуйтесь кухонным термометром. Этот инструмент позволяет точно контролировать температуру и достичь идеального результата.
Об этом сообщает KURAZH
Подготовка куриного мяса к копчению
Начните с подготовки мяса: курицу следует отварить в воде с добавлением соли и сахара. Кастрюлю накройте крышкой и разместите в духовке на четыре часа при температуре 60 градусов. После этого осторожно достаньте тушку из бульона и переложите на решетку. Важно, чтобы шкурка полностью высохла, стала плотной, упругой и приобрела аппетитный желтый оттенок.
Как организовать домашнюю коптильню
Подготовьте основу для копчения: щепу заверните в лист фольги, сделайте проколы в верхнем слое зуб toothpick и тщательно защипните края. Поместите этот пакет на дно кастрюли. Стенки кастрюли оберните двумя слоями фольги так, чтобы туша не касалась их. На фольгу высыпьте цеолит, который прекрасно абсорбирует вредные смолы. Далее положите курицу на решетку, разместите в кастрюле, накройте крышкой и поставьте на огонь.
Копчение следует начинать на максимальном огне, доводя температуру внутри емкости до 100 градусов. Затем выключите нагревание на 2–3 минуты, чтобы температура снизилась до 80 градусов, не открывая крышку.
Следующий этап – переставьте кастрюлю на меньшую конфорку, поддерживайте температуру на уровне 80–83 градуса. Когда мясо внутри прогреется до 70–72 градусов, копчение можно завершать. Огонь выключайте, а курицу оставляйте остывать прямо в кастрюле.
Остывшую курицу обязательно оставьте еще на 12 часов в холоде для окончательного созревания – именно это придает особый вкус готовому блюду.
Домашнюю копченую курицу можно подавать отдельно, добавлять в салаты или использовать для приготовления сэндвичей. Наслаждайтесь аппетитным и ароматным блюдом собственного приготовления!
