Многие хозяйки сталкиваются с проблемой: даже тщательно проваренный горох в супе часто остается твердым и не превращается в пюре. Выбор правильного вида гороха и соблюдение нескольких простых правил помогут достичь желаемой мягкости и создать идеальный кремовый суп.
Об этом сообщает KURAZH
Какой горох выбрать для супа
В магазинах представлен как колотый, так и цельный горох. Для супа рекомендуется выбирать именно колотый, так как он разварится в два раза быстрее, при этом не теряя вкусовых качеств. Важным является и возраст продукта: чем свежий горох, тем быстрее он станет мягким. На упаковке следует обращать внимание на дату производства и цвет горошин. Ярко-желтый или насыщенно-зеленый оттенок свидетельствует о качестве, тогда как бледный или серый цвет — признак того, что продукт давно лежит, и его приготовление займет значительно больше времени.
Подготовка и приготовление: секреты и советы
Чтобы горох быстро разваривался, его нужно тщательно промыть и замочить в воде комнатной температуры на 5–6 часов. Соотношение воды к крупе — 2:1. Вода не только наполняет горошины влагой, но и запускает ферментативные процессы, которые размягчают клетчатку. Важно не добавлять соль во время замачивания, так как она укрепляет оболочку и препятствует развариванию.
Если времени на замачивание нет или горох оказался слишком твердым, можно воспользоваться пищевой содой. Достаточно добавить щепотку соды (примерно 1/4 чайной ложки на 2–3 литра супа) в начале варки. Такой способ создает щелочную среду, способствующую разрушению клеточных стенок гороха и ускоряющую процесс разваривания. Минимальное количество не повлияет на вкус блюда.
Солить гороховый суп, а также добавлять кислые ингредиенты (томатную пасту, рассол от огурцов, лимонный сок) нужно лишь в конце приготовления, когда горох уже достиг желаемой мягкости. Соль и кислота действуют так же, как и при замачивании, — они «дубят» оболочку и останавливают процесс разваривания. Сначала мягкость — потом вкус!
Для достижения идеальной кремовой консистенции можно воспользоваться толкушкой для картофеля или погружным блендером, немного разомнув горох непосредственно в кастрюле. Такой подход позволяет получить бархатное пюре с небольшими кусочками для приятной текстуры, как в лучших ресторанах.
