Большинство хозяек выбирают для приготовления блюд обычный желтый лук, однако разнообразие сортов этого овоща значительно шире. Каждый вид имеет уникальные вкусовые свойства и идеально подходит для определенных кулинарных задач, что позволяет сделать блюда еще вкуснее и ароматнее.
Об этом сообщает KURAZH
Красный, желтый и белый лук: в чем разница
Красный лук отличается пикантной остротой, а летом его вкус становится мягче. Свежесобранный («молодой») лук любого сорта имеет более деликатный вкус, чем тот, что долго хранился. Красный лук рекомендуется употреблять в сыром виде, так как при термической обработке он теряет яркий цвет и становится серо-синим, что может повлиять на внешний вид блюда. Если вкус сырого красного лука кажется слишком резким, его можно замочить в холодной воде на 10 минут.
Красный лук имеет пикантную остроту — правда, в летний период его вкус становится несколько мягче, как и у других сортов. Нужно понимать, что свежесобранный («молодой») лук любого сорта (и желтый, и белый) будет мягче, сочнее и менее острым, чем тот, что долго хранился. Этот сорт лучше употреблять в сыром виде — при тепловой обработке он теряет свой красивый цвет, становясь серо-синим, и может испортить вид блюда. А если вкус сырого красного лука кажется вам слишком резким, подержите его в холодной воде в течение 10 минут.
Красный лук идеален в салатах, сэндвичах, бургерах, сальсе и для маринования.
Желтый лук — самый популярный и универсальный сорт, который может заменить другие виды в рецептах. Отличается острым, насыщенным вкусом и стойким ароматом. Из-за высокого содержания серы вызывает слезотечение, поэтому в сыром виде его употребляют редко. Зато желтый лук прекрасно подходит для длительной термической обработки: тушения, варки или жарки.
Белый лук менее популярен, но заслуживает внимания благодаря чистому, остро-сладкому и простому вкусу. Он содержит больше воды, поэтому дольше сохраняет сочность и хрусткость. В сыром виде белый лук острый, а при приготовлении не дает той глубины и сладости, которую имеет желтый. Хранить его нужно аккуратно, избегая низких температур и холода, так как белые сорта быстро портятся.
Белый лук отлично подходит для мексиканской кухни, белых соусов, салатов с пастой и картофелем, а также для рагу или сложных мясных и овощных блюд.
Сладкий лук и шалот: особенности использования
Сладкий репчатый лук имеет большие размеры и тонкую шелуху. Его особенность — приятная сладость, которая усиливается во время жарки, но при этом исчезает острота. Многие сорта настолько сладкие, что их можно есть сырыми, как яблоки. Важно не заменять сладким луком желтый или белый в классических рецептах — избыточная сладость может испортить блюдо. Хранить его рекомендуют в холодильнике, но недолго.
Сладкий лук идеален для приготовления луковых колец, гратенов, блюд со жареными овощами, а также в салатах, сэндвичах и как гарнир к мясу, приготовленному на гриле.
Лук-шалот отличается маленькими луковицами и более высокой ценой. Он незаменим в французской кухне, так как при нарезке практически не вызывает слез и добавляет соусам деликатный аромат с легкой остротой. Шалот хранится долго при условии хорошей вентиляции в сухом прохладном месте.
Используют шалот нарезанным в соусах, заправках для салатов, горячих мясных и рыбных блюдах, где не нужна выраженная острота. Он также подходит как приправа к запеченному мясу или шашлыку, а целые луковицы можно обжарить с медом и оливковым маслом и запечь в духовке.
