Більшість господинь обирають для приготування страв звичайну жовту цибулю, однак різноманіття сортів цього овоча значно ширше. Кожен вид має унікальні смакові властивості та ідеально підходить для певних кулінарних завдань, що дозволяє зробити страви ще смачнішими та ароматнішими.
Про це розповідає KURAZH
Червона, жовта та біла цибуля: у чому різниця
Червона цибуля вирізняється пікантною гостротою, а влітку її смак стає м’якшим. Свіжозібрана («молода») цибуля будь-якого сорту має більш делікатний смак, ніж та, що довго зберігалася. Червону цибулю рекомендують вживати у свіжому вигляді, оскільки під час термічної обробки вона втрачає яскравий колір і стає сіро-синьою, що може вплинути на зовнішній вигляд страви. Якщо смак сирої червоної цибулі здається надто різким, її можна замочити у холодній воді на 10 хвилин.
Червона цибуля має пікантну гостроту — правда, у літній період її смак стає дещо м’якшим, як і в інших сортів. Треба розуміти, що свіжозібрана (“молода”) цибуля будь-якого сорту (і жовта, і біла) буде м’якшою, соковитішою і менш гострою, ніж та, що довго зберігалася. Цей сорт краще вживати у свіжому вигляді — при тепловій обробці вона втрачає свій гарний колір, стаючи сіро-синьою, і може зіпсувати вигляд страви. А якщо смак сирої червоної цибулі здається вам надто різким, потримайте її у холодній воді протягом 10 хвилин.
Червона цибуля ідеальна у салатах, сендвічах, бургерах, сальсі та для маринування.
Жовта цибуля — найпопулярніший і універсальний сорт, який може замінити інші види у рецептах. Відрізняється гострим, насиченим смаком і стійким ароматом. Через високий вміст сірки викликає сльозотечу, тому у сирому вигляді її вживають рідко. Зате жовта цибуля прекрасно підходить для тривалої термічної обробки: тушкування, варіння чи смаження.
Біла цибуля менш популярна, але варта уваги завдяки чистому, гострому і простому смаку. Вона містить більше води, тому довше зберігає соковитість і хрусткість. У сирому вигляді біла цибуля гостра, а під час приготування не дає тієї глибини та солодкості, яку має жовта. Зберігати її потрібно акуратно, уникаючи низьких температур і холоду, оскільки білі сорти швидко псуються.
Біла цибуля чудово підходить для мексиканської кухні, білих соусів, салатів із пастою й картоплею, а також для рагу чи складних м’ясних та овочевих страв.
Солодка цибуля та шалот: особливості використання
Солодка ріпчаста цибуля має великі розміри і тонку шкірку. Її особливість — приємна солодкість, яка посилюється під час смаження, але при цьому зникає гострота. Багато сортів настільки солодкі, що їх можна їсти сирими, як яблука. Важливо не замінювати солодкою цибулею жовту чи білу у класичних рецептах — надмірна солодкість може зіпсувати страву. Зберігати її рекомендують у холодильнику, але не довго.
Солодка цибуля ідеальна для приготування цибульних кілець, гратенів, страв зі смаженими овочами, а також у салатах, сендвічах та як гарнір до м’яса, приготований на грилі.
Цибуля-шалот вирізняється маленькими цибулинами та вищою ціною. Вона незамінна у французькій кухні, адже при нарізанні практично не викликає сліз і додає соусам делікатний аромат із легкою гостринкою. Шалот зберігається довго за умови хорошої вентиляції у сухому прохолодному місці.
Використовують шалот нарізаним у соусах, заправках до салатів, гарячих м’ясних і рибних стравах, де не потрібна виразна гострота. Він також підходить як приправа до запеченого м’яса або шашлику, а цілі цибулини можна обсмажити з медом та оливковою олією і запекти у духовій шафі.