Свежий укроп может стать идеальным дополнением к зимним супам и борщам, если правильно его заморозить. В отличие от сушки, замораживание позволяет сохранить не только яркий зеленый цвет, но и максимальный аромат, а также ценные витамины, в частности витамин С и группы B. Именно благодаря этому замороженный укроп остается почти таким же полезным, как и свежий.
Об этом сообщает KURAZH
Подготовка укропа к замораживанию
Перед замораживанием следует внимательно перебрать свежую зелень, удалить желтые, вялые или испорченные части, а также аккуратно срезать корешки. Отобранный укроп нужно тщательно промыть под проточной холодной водой, а затем разложить на полотенце, чтобы обсохла вся влага. Для быстрого и качественного высыхания удобнее всего использовать центрифугу для салата, но если ее нет, укроп можно промокнуть бумажными полотенцами после частичного высыхания на тканевом полотенце. Важно, чтобы зелень была абсолютно сухой — это поможет избежать образования крупных кристаллов льда, которые могут испортить структуру укропа.
Методы замораживания укропа
- Замораживание целыми веточками в фольге. Разложите порционные пучки укропа на листе пищевой фольги, плотно заверните в конвертики, подпишите и поместите в морозильную камеру. Этот способ идеально подходит для использования зелени в качестве украшения блюд.
- Измельчение и замораживание в пакетах. Мелко нарежьте сухой укроп, распределите равномерно листочки и стебли. Перекладывайте в герметичные пакеты, удалив воздух, и замораживайте. Плоская форма пакета облегчит дальнейшее отламывание нужного количества.
- Рассыпчатый укроп в контейнерах. Нарезанную зелень тонким слоем выложите на пергамент, заморозьте, а затем пересыпьте в герметичный контейнер для дальнейшего хранения. Шоковая заморозка позволяет получить рассыпчатый продукт, который не слипается.
- Порционные кубики льда с укропом. Очень мелко нарезанную зелень плотно разложите в ячейки формочек для льда, залейте водой, растопленным маслом, оливковым маслом или бульоном. Замороженные кубики перекладывайте в пакеты или контейнеры. Такой способ позволяет быстро добавлять укроп в супы, рагу, соусы или даже в жареный картофель и пасту.
«Для максимального сохранения аромата и избежания ‘разваривания’ в горячих блюдах, замороженный укроп (в любом виде: рубленый, кубики) следует добавлять за 1-2 минуты до конца приготовления супа, борща, рагу или соуса. Это позволит ему отдать свой аромат, не потеряв его из-за длительного кипения. Размораживать заранее не нужно — добавляйте прямо из морозилки».
Стоит помнить, что после размораживания текстура укропа станет мягче, чем у свежего, однако для горячих блюд это не имеет значения — главное, что сохраняется насыщенный вкус и аромат. Соблюдая эти советы, вы сможете наслаждаться свежим ароматом укропа даже в самые холодные месяцы года.
