Многие сталкивались с проблемой, когда во время жарки мяса или рыбы панировка из муки быстро пригорает, оставляя черные пятна на блюде и неприятный запах на кухне. Причина этого явления заключается в свойствах муки: она не выдерживает длительного воздействия высоких температур, поэтому корочка часто получается горькой и пережаренной.
Об этом сообщает KURAZH
Крахмал: секрет идеальной корочки без пригорания
Настоящие гурманы и опытные кулинары уже давно отказались от муки во время жарки. Её прекрасно заменяет крахмал — картофельный или кукурузный. Этот ингредиент выдерживает значительно более высокую температуру, не дымит и не темнеет, обеспечивая равномерное прожаривание внутри и аппетитную золотистую корочку снаружи. Благодаря крахмалу блюдо не имеет запаха подгорания, а если использовать вытяжку, даже следа от жарки не останется.
Какой крахмал выбрать для идеальной корочки?
Кукурузный крахмал создает чрезвычайно тонкую и хрустящую корочку — это идеальный выбор для куриного филе или рыбы. Картофельный крахмал дает более плотное и крепкое покрытие насыщенного золотистого цвета, которое надежно держится на кусочках. Для особого эффекта можно смешать оба вида крахмала в пропорции 1:1, добавляя любимые специи и соль прямо в панировочную смесь.
Перед панировкой мясо или рыбу стоит промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Затем обваляйте кусочки в крахмале со всех сторон и сразу кладите на горячую сковороду. Для тех, кто любит кляр, полезной будет простая аббревиатура МʼЯСО: М — мясо, Я — яйцо, С — сухари или крахмал, О — обжаривание.
«Конечно, мука остается королевой выпечки и соусов, но когда дело доходит до идеальной хрустящей корочки на сковороде — крахмалу просто нет равных!»
