Многие украинцы привыкли добавлять ложку масла во время варки макарон, надеясь, что это поможет избежать слипания изделий. Однако этот кулинарный прием, передаваемый из поколения в поколение, на самом деле оказался неэффективным.
Об этом сообщает KURAZH
Почему масло не помогает пасте?
Ведущие шеф-повара объясняют: масло, которое добавляют в кипящую воду, не вступает в контакт с пастой, так как держится на поверхности воды тонкой пленкой, в то время как макароны варятся на дне кастрюли. Масло не мешает крахмалу, который выделяется во время варки, склеивать изделия между собой. Наибольшая проблема возникает после слива воды — жир обволакивает макароны, создавая барьер, через который соус просто стекает, а блюдо теряет вкус и выглядит менее аппетитно.
«Из-за него ваш любимый соус просто стекает на дно тарелки, а блюдо теряет свой насыщенный вкус и выглядит совсем не так аппетитно».
Советы от итальянских поваров
Настоящая идеальная паста готовится совершенно иначе. Итальянские повара советуют придерживаться пропорций: на каждые 100 граммов сухой пасты должно приходиться минимум 1 литр кипящей воды. Такое количество воды позволяет макаронам равномерно провариться и не слипаться. Очень важно активно перемешивать макароны в первые минуты после погружения в воду — именно это не дает им склеиться. Соль добавляют для усиления вкуса, так как она раскрывает аромат пшеницы и помогает гармонично сочетать пасту с соусом.
Если же вы хотите придать блюду глянец, лучше добавить несколько капель масла уже после того, как слили воду. Это придаст текстуре нежности и блеска. Однако лучшим вариантом остается немедленно соединить горячую пасту с соусом, чтобы она оставалась сочной и ароматной.
Не забудьте и о правиле «аль денте» — паста должна оставаться слегка плотной внутри. Такая текстура не только сохраняет структуру блюда, но и легче усваивается организмом, что положительно сказывается на фигуре.
