Когда-то черный перец ценили настолько высоко, что за его горсть можно было купить дом, заплатить выкуп или налоги, а также дать в приданое. На сегодняшний день эти маленькие сморщенные горошины разных цветов остаются самой распространенной специей в мире. При этом большинство видов разноцветного перца происходят от одного растения.
Об этом сообщает KURAZH
«Рассказываем о тайнах “радужной” семьи приправ и подскажем, как не перепутать их на кухне.»
Разновидности перца Piper nigrum: от классики до изысканности
Черный, белый и зеленый перец — это плоды одного растения Piper nigrum. Их внешний вид и вкус зависят от времени сбора и способа обработки.
Черный перец: универсальная специя
Для изготовления черного перца зеленые недозрелые плоды быстро ошпаривают и сушат на солнце. После этого кожура сморщивается и темнеет. Такой перец считается универсальным — он подходит к большинству блюд, кроме самых нежных крем-супов с креветками и сырных соусов. Наивысшим качеством считается перец с маркировкой Extra Bold.
Зеленый перец: для деликатных блюд
Зеленый перец получают из тех же недозрелых плодов, которые быстро замораживают или обрабатывают диоксидом серы, чтобы сохранить зеленый цвет. Его мягкий вкус подходит для соусов, блюд из морепродуктов и белого мяса.
Белый перец: аристократическая нотка
Для получения белого перца спелые плоды замачивают в воде, чтобы снять внешнюю кожуру. Остается лишь белая сердцевина, которая отличается утонченным вкусом. Во Франции его добавляют в картофельный суп, в Китае — в кисло-острые супы, в Америке — к курице с бурбоном. Особенно ценится сорт пенджа из Камеруна, который имеет защиту географического происхождения из-за многочисленных подделок.
Экзотические специи, которые называют «перцем»
Розовый перец: яркая иллюзия
Розовый перец — это не настоящий перец, а плоды дерева перуанская фисташка. Его вкус сладковато-фруктовый с легкой пикантностью. Используется с дичью, лососем, а также для необычных десертов — в шоколаде или мороженом.
Душистый (ямайский) перец: ароматная универсальность
Душистый перец растет на вечнозеленых деревьях семейства миртовых. Его аромат сочетает нотки корицы, мускатного ореха и гвоздики. Чаще всего его добавляют в маринады для рыбы, блюда из мяса и колбасы.
Сычуаньский перец: необычное ощущение
Сычуаньский перец не острый, но вызывает легкое онемение языка. Для блюд используют только коробочки плодов, без семян. Особенно популярен в курице кунг пао, где раскрывается его настоящая магия.
Перец кубеба: экзотика с историей
Кубеба отличается горошинами с длинными ножками. В Древней Греции он был популярным, а ныне считается экзотической специей. Его вкус напоминает черный перец с примесью мускатного ореха.
Длинный перец: необычный вид и пикантность
Длинный перец похож на кисточки лещины, имеет более острый и сладковатый вкус с имбирными нотками. Идеально подходит к стейкам, запеченному мясу и красному мясу.
Советы по выбору специй в магазине
- Черный перец — универсальный для различных блюд.
- Белый перец — для светлых и нежных блюд.
- Зеленый перец — для соусов и морепродуктов.
- Розовый перец — для создания яркого вида и фруктовых нот.
- Сычуаньский перец — для азиатской кухни.
Совет экспертов: выбирайте перец в цельных горошинах и измельчайте непосредственно перед использованием — так сохраняется максимальный аромат.
С этими знаниями можно смело экспериментировать на кухне, открывая новые вкусы любимых блюд.
