Морозильна камера давно стала незамінним помічником на кухні, дозволяючи зберігати продукти тривалий час і готувати страви про запас. Проте не всі харчі однаково добре переносять низькі температури — деякі після розморожування втрачають смак, структуру та поживні властивості, й стають непридатними до вживання.
Про це розповідає KURAZH
Молочні продукти: небажані зміни після заморожування
До категорії продуктів, які не варто заморожувати, насамперед належать деякі молочні вироби. Якщо вершкове масло зберігає свої властивості, то сир, кефір, ряжанка та йогурт під впливом мінусових температур змінюють текстуру. Після відтавання сир стає крихким, сухим і втрачає ніжність. Такий продукт годиться лише для термічної обробки, наприклад, для запікання на піці. Кисломолочні напої розшаровуються на сироватку та пластівці, стаючи непридатними для пиття.
«Сир після відтавання стає крихким, сухим і втрачає свій ніжний смак. Такий продукт можна хіба що розплавити на піці, але в нарізку він вже не піде».
Картопля та водянисті овочі: втрата текстури й смаку
Картопля — ще один продукт, який не слід класти у морозилку. Сира картопля під дією холоду перетворює крохмаль на цукор, через що овоч темніє та набуває неприємного солодкуватого присмаку. Варена картопля після розморожування стає водянистою, втрачає щільність і перетворюється на безформну масу, що не підходить для приготування страв.
До переліку продуктів-«аутсайдерів» також потрапляють овочі й фрукти з високим вмістом води, такі як огірки, кавуни, редиска або свіже салатне листя. При заморожуванні вода в клітинах цих рослин утворює кристали льоду, які руйнують структуру овочу чи фрукта. Після розморожування вони стають слизькими, м’якими і непридатними для салатів чи гарнірів.
Чому не можна заморожувати газовані напої
Не рекомендується також залишати у морозильній камері напої з газом: пиво, кока-колу, ігристе вино, особливо у скляній чи металевій тарі. Під час замерзання рідина розширюється, а вуглекислий газ створює тиск, що може призвести до вибуху пляшки або банки. У результаті камера забрудниться липкою рідиною та осколками.
