Після повернення з магазину чи ринку більшість із нас миє фрукти та овочі, але як бути з яйцями? Чи варто їх мити перед приготуванням? Логічно припустити, що так. Адже невідомо, скільки рук торкалося цих яєць. Але чи це насправді так необхідно?
Про це розповідає KURAZH
Як безпечно обробляти яйця
Ризик зараження сальмонелою, яка може викликати харчові отруєння, є реальним. Проте експерт з безпеки харчових продуктів стверджує, що миття яєць не є обов’язковим, бо вони вже очищені на виробництві. Брайан Квок Ле зазначає: «Вони вже вимиті. Зазвичай на комерційних підприємствах для миття яєць використовують стерилізуючі засоби. А це не те, що ви зазвичай робите вдома. Мити їх не шкідливо, але й не корисно».
Що стосується фермерських яєць, їх миття є предметом дискусій. За словами доктора Квок Ле, такі яйця мають захисну оболонку, що дозволяє зберігати їх при кімнатній температурі кілька тижнів. Однак миття може порушити цю оболонку і зробити яйця вразливими до псування. Тому, якщо ви таки вирішили мити яйця, їх обов’язково слід зберігати в холодильнику.
Правильне зберігання яєць
Доктор Квок Ле радить мити свіжі яйця теплою водою, що допоможе знищити більше мікроорганізмів. Зберігання в холодильнику подовжує термін придатності яєць до місяця за умови відсутності тріщин. Однак, якщо шкаралупа пошкоджена, яйце краще викинути, щоб уникнути зараження. Також важливо, щоб яйця не контактували з іншими продуктами в холодильнику, щоб запобігти перенесенню сальмонели.
Дослідження, опубліковане в журналі Poultry Science, показало, що вимиті та змащені олією яйця в холодильнику зберігають свої якості протягом 15 тижнів. Натомість немиті яйця, зберігані при кімнатній температурі, втрачають якість вже за тиждень.
Отже, чи варто мити яйця перед приготуванням? Все залежить від того, де вони вироблені та як зберігаються. Яйця з магазину мити не варто, оскільки вони вже пройшли стерилізацію. Але фермерські яйця можна промити теплою водою, після чого зберігати їх у холодильнику для подовження свіжості.