Як правильно подавати соус на святковому столі
Про це розповідає KURAZH
Соус за етикетом слід подавати у спеціальному соуснику — це невелика витончена чашка продовгуватої форми з носиком та однією ручкою. Її не розміщують прямо на скатертині, щоб уникнути плям, а ставлять на блюдце, покрите серветкою. Якщо соус призначений для кожного гостя окремо, маленьку чашечку розташовують праворуч від основної тарілки або трохи вище, ближче до келихів. Якщо ж соус подають у загальному посуді, його розміщують поряд із самою стравою. Для соусу використовують спеціальні ложки — вони мають бути більшими та глибшими за чайні, з невеликим носиком для зручності.
Основні помилки під час подачі та вживання соусів
Розливати соус із загальної чаші рекомендується господині або офіціанту — це безпечніше для всіх гостей. Якщо ж гості самостійно розливають соус, важливо поводитися обережно: тримайте блюдце з чашею та акуратно зачерпніть заправку спеціальною ложкою. Наливати соус слід лише на основну страву, а не на гарнір, адже соус має підкреслювати смак головної страви, а не затьмарювати її. Овочі або картопля, залиті соусом, виглядають неапетитно. Важливо пам’ятати, що поливати шматок м’яса соусом прямо на виделці — порушення етикету. Краще з’їсти шматочок без соусу, ніж справити враження невихованої людини.
“Вважається, що смак заправки створений для того, щоб відтінити та підкреслити достоїнства головної страви, а картопляне пюре чи овочі, залиті густою рідиною, стають некрасивими та неапетитними”.
Коли наливаєте соус, уникайте ситуацій, коли краплі можуть потрапити на скатертину. Якщо пляма все ж з’явилася, не акцентуйте на ній увагу — обережно промокніть серветкою або прикрийте забруднене місце. Дотримуйтеся поміркованості при розливі: соусу має вистачити всім, тому не беріть надто багато. Намагайтеся розрахувати порцію так, щоб з’їсти соус разом з іншою їжею. Якщо залишили на тарілці трохи соусу — це прийнятно для офіційних обідів.
Діпи, соєві соуси та особливості національних традицій
Деякі продукти прийнято вмочати у соус. Наприклад, молюсків спочатку витягують спеціальною виделкою, потім обережно занурюють в індивідуальний соусник і вже тоді з’їдають. Густі соуси-діпи подають у центрі столу, а поряд викладають брусочки овочів: огірки, моркву, селеру чи навіть листя артишоку. Овоч береться руками, занурюється у соус, і з’їдається. Якщо відкусили шматочок овочу, не занурюйте його повторно у загальний соусник — це вважається поганим тоном.
Для суші чи сашимі подають невеликі чашечки із соєвим соусом. Палички використовують для того, щоб акуратно занурити рибну, а не рисову, сторону шматочка у соус. Також традиція обмакування стосується тайського липкого рису, який особливо популярний на півночі Таїланду. Невеликі піали з різними соусами розміщують посередині столу. За етикетом слід рукою відщипнути шматочок рису і вмочити його у спільну піалу, обираючи соус за смаком. При цьому важливо бути обережним, адже соус може виявитися дуже гострим.
