Как правильно подавать соус на праздничном столе
Об этом сообщает KURAZH
Соус по этикету следует подавать в специальном соуснике — это небольшая изящная чашка продолговатой формы с носиком и одной ручкой. Ее не размещают прямо на скатерти, чтобы избежать пятен, а ставят на блюдце, покрытое салфеткой. Если соус предназначен для каждого гостя отдельно, маленькую чашечку располагают справа от основной тарелки или чуть выше, ближе к бокалам. Если же соус подают в общем сосуде, его размещают рядом с самой блюдом. Для соуса используют специальные ложки — они должны быть больше и глубже чайных, с небольшим носиком для удобства.
Основные ошибки при подаче и употреблении соусов
Разливать соус из общего сосуда рекомендуется хозяйке или официанту — это безопаснее для всех гостей. Если же гости самостоятельно разливают соус, важно действовать осторожно: держите блюдце с чашей и аккуратно зачерпните заправку специальной ложкой. Наливать соус следует только на основное блюдо, а не на гарнир, ведь соус должен подчеркивать вкус главного блюда, а не затмевать его. Овощи или картошка, залитые соусом, выглядят неаппетитно. Важно помнить, что поливать кусок мяса соусом прямо на вилке — нарушение этикета. Лучше съесть кусочек без соуса, чем произвести впечатление невоспитанного человека.
«Считается, что вкус заправки создан для того, чтобы оттенить и подчеркнуть достоинства главного блюда, а картофельное пюре или овощи, залитые густой жидкостью, становятся некрасивыми и неаппетитными».
Когда наливаете соус, избегайте ситуаций, когда капли могут попасть на скатерть. Если пятно все же появилось, не акцентируйте на нем внимание — осторожно промокните салфеткой или прикройте загрязненное место. Соблюдайте умеренность при разливе: соуса должно хватить всем, поэтому не берите слишком много. Старайтесь рассчитать порцию так, чтобы съесть соус вместе с другой едой. Если на тарелке осталось немного соуса — это приемлемо для официальных обедов.
Дипы, соевые соусы и особенности национальных традиций
Некоторые продукты принято макать в соус. Например, моллюсков сначала вытаскивают специальной вилкой, затем осторожно погружают в индивидуальный соусник и уже тогда съедают. Густые соусы-дипы подают в центре стола, а рядом выкладывают палочки овощей: огурцы, морковь, сельдерей или даже листья артишока. Овощ берется руками, окунается в соус и съедается. Если откусили кусочек овоща, не макните его повторно в общий соусник — это считается плохим тоном.
Для суши или сашими подают небольшие чашечки с соевым соусом. Палочки используют для того, чтобы аккуратно окунуть рыбную, а не рисовую, сторону кусочка в соус. Также традиция обмакивания касается тайского липкого риса, который особенно популярен на севере Таиланда. Небольшие пиалы с различными соусами размещают посередине стола. По этикету следует рукой отщипнуть кусочек риса и окунуть его в общую пиалу, выбирая соус по вкусу. При этом важно быть осторожным, ведь соус может оказаться очень острым.
