Коли до виїзду залишається всього година, а м’ясо ще навіть не порізане, паніка може охопити будь-кого. Здається, що без нічного маринування приготувати смачний шашлик неможливо. Проте досвід підказує, що існують кілька простих фішок, завдяки яким соковитий шашлик можна зробити навіть за 30 хвилин.
Про це розповідає KURAZH
Оптимальні розміри шматків м’яса
По-перше, не варто різати м’ясо занадто крупно. Чим більші шматки, тим довше маринад проникає всередину. Тому для швидкого маринування краще робити шматки середнього розміру, приблизно по 3–4 см, а не гігантські куби, які підійдуть лише для тривалого маринування на ніч.
Ефективні інгредієнти для маринаду
Другий важливий момент – використання газованої води. Вуглекислота у мінералці не лише освіжає, а й швидко розпушує волокна м’яса, роблячи його м’якшим всього за 20–30 хвилин. Рекомендується додавати одну склянку газованої води на 1 кг м’яса, а також сіль, перець і кільця цибулі.
Щодо кислинки, замість оцту краще використовувати сік лимона або пюре з ківі. Оцет може бути агресивним і пересушувати м’ясо, тоді як сік лимона або ківі діють м’якше. Однак варто бути обережними з ківі, адже воно може «перемаринувати» м’ясо за 15 хвилин, роблячи його занадто пухким. Досить використовувати одну столову ложку лимонного соку на 500 г м’яса або одну чайну ложку тертого ківі на 1 кг м’яса.
Додавання гірчиці у маринад також може стати запорукою чудового результату. Навіть невелика кількість (не більше 1 чайної ложки на 1 кг м’яса) не тільки надає м’якості, але й забезпечує утворення рум’яної скоринки.
На завершення, важливо не тримати м’ясо в холоді. Якщо ви обрали експрес-метод маринування, залишайте м’ясо при кімнатній температурі, адже холод уповільнює всі процеси. 30–40 хвилин у теплому середовищі – і ваш шашлик готовий до смаження.