Когда до выезда остается всего час, а мясо еще даже не нарезано, паника может охватить кого угодно. Кажется, что без ночного маринования приготовить вкусный шашлык невозможно. Однако опыт подсказывает, что существуют несколько простых фишек, благодаря которым сочный шашлык можно сделать даже за 30 минут.
Об этом сообщает KURAZH
Оптимальные размеры кусочков мяса
Во-первых, не стоит резать мясо слишком крупно. Чем больше куски, тем дольше маринад проникает внутрь. Поэтому для быстрого маринования лучше делать куски среднего размера, примерно по 3–4 см, а не гигантские кубы, которые подойдут лишь для длительного маринования на ночь.
Эффективные ингредиенты для маринада
Второй важный момент – использование газированной воды. Углекислота в минеральной воде не только освежает, но и быстро рыхлит волокна мяса, делая его мягче всего за 20–30 минут. Рекомендуется добавлять одну стакан газированной воды на 1 кг мяса, а также соль, перец и кольца лука.
Что касается кислоты, вместо уксуса лучше использовать лимонный сок или пюре из киви. Уксус может быть агрессивным и пересушивать мясо, тогда как лимонный сок или киви действуют мягче. Однако стоит быть осторожными с киви, ведь оно может «перемариновать» мясо за 15 минут, делая его слишком рыхлым. Достаточно использовать одну столовую ложку лимонного сока на 500 г мяса или одну чайную ложку тертого киви на 1 кг мяса.
Добавление горчицы в маринад также может стать залогом отличного результата. Даже небольшое количество (не более 1 чайной ложки на 1 кг мяса) не только придаёт мягкость, но и обеспечивает образование румяной корочки.
В заключение, важно не держать мясо в холоде. Если вы выбрали экспресс-метод маринования, оставляйте мясо при комнатной температуре, ведь холод замедляет все процессы. 30–40 минут в теплом окружении – и ваш шашлык готов к жарке.
