Многие потребители, покупая в супермаркете пряность с надписью «корица», даже не подозревают, что в 80% случаев вместо настоящей цейлонской корицы они приобретают её более дешевый аналог — кассию. Несмотря на внешнее сходство, эти две специи существенно различаются как по вкусовым качествам, так и по влиянию на организм человека.
Об этом сообщает KURAZH
Кассия и цейлонская корица: в чем разница?
Кассия — это специя, которую часто продают под видом корицы из-за её более низкой стоимости. Она происходит из Китая (Cinnamomum cassia), имеет грубую толстую кору темно-коричневого цвета, которую трудно перемолоть. По вкусу кассия горьковата, резка, с ощутимой жгучестью из-за высокого содержания коричного альдегида, однако ей не хватает многогранности аромата, присущего цейлонской корице.
В отличие от кассии, цейлонская корица (Cinnamomum verum) выращивается на Шри-Ланке. Её получают из тонкой внутренней коры молодых побегов. Именно этот слой после высыхания скручивается в многослойные хрупкие трубочки светло-коричневого цвета. Аромат цейлонской корицы нежный, сложный, с цветочными, цитрусовыми или медовыми нотками.
Кассию используют преимущественно в выпечке с ярким вкусом, острых соусах или маринадах. Но для напитков, каш и десертов её острый вкус может быть слишком доминирующим. Настоящая корица подходит для блюд, где важен тонкий и изысканный аромат — фруктовые салаты, смузи, каши, напитки, кремы, сырники, яблочные пироги.
Как распознать корицу на полке магазина?
Есть несколько простых способов определить, что именно перед вами:
- Внешний вид палочек. Настоящая цейлонская корица имеет светло-коричневый цвет, хрупкую и тонкую кору, скрученную в несколько слоев — выглядит как миниатюрная сигара. Её легко сломать. Кассия же — темная, массивная, с толстой корой, которая скручивается лишь в один плотный слой и ломается с трудом.
- Вкус и аромат. Цейлонская корица — нежная, сладковатая, с богатым ароматом, иногда с цитрусовыми или цветочными нотками. Кассия — резкая, жгучая, с горечью. Лучше всего сравнить их, попробовав обе специи отдельно.
- Тест на йод. Добавьте каплю йода на порошок: кассия станет синей из-за высокого содержания крахмала, а цейлонская почти не изменит цвет.
«Если палочки очень темные, толстые (более 1-2 мм толщины стенки) и скручены лишь в один плотный рулон — это почти 100% кассия. Светлые, тонкие, многослойные палочки — искомая Цейлон».
Тест с йодом актуален только для порошка.
Почему важно выбирать настоящую корицу?
Кассия содержит значительно больше кумарина — вещества, которое в больших дозах может быть опасным для печени и почек. В кассии содержание кумарина может достигать 1-8 мг на грамм специи, тогда как в цейлонской корице — менее 0,004% (0,04 мг/г). Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рекомендует потреблять не более 0,1 мг кумарина на килограмм массы тела в день (для человека 60 кг — это 6 мг). Одна чайная ложка молотой кассии может содержать до 24 мг кумарина, что превышает безопасную суточную норму. Особенно опасно регулярное употребление кассии детям и людям с заболеваниями печени.
Цейлонская корица практически не содержит кумарина и может безопасно использоваться в ежедневном рационе. Она идеально подходит для каш, выпечки, горячих напитков, не рискуя нанести вред организму.
Как избежать подделки и не переплатить?
Цейлонская корица стоит дороже, иногда в 3-4 раза, из-за более сложного процесса производства и ограниченного количества. Её редко продают без маркировки. На упаковке должно быть указано «Ceylon Cinnamon» или «Cinnamomum verum», а страна происхождения — Шри-Ланка. Если на этикетке указано просто «Cinnamon» или «Indonesian/Saigon Cinnamon», скорее всего, это кассия.
Немного внимательности — и на вашей кухне появится настоящий дар природы: нежная, ароматная и безопасная специя, которая обогатит вкус блюд и принесет пользу здоровью.
