Гороховый суп остается одним из самых любимых блюд многих украинцев, особенно в холодное время года. Это блюдо не только сытное и полезное, но и отличается исключительным вкусом, если знать секреты его приготовления. Бобовые — источник белков, витаминов и долгосрочной энергии, а копчености придают супу особый аромат и вкус.
Об этом сообщает KURAZH
Советы по подготовке и варке гороха
Перед приготовлением горох следует замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь. Этот шаг сокращает время варки, а также изменяет аромат и вкус продукта — исчезает характерный запах, вместо него появляется легкий ореховый оттенок. После замачивания горох нужно тщательно промыть, залить свежей водой и варить на слабом огне. Если горох был предварительно замочен, для полного приготовления потребуется примерно 60 минут, а без замачивания — до двух часов.
На одну порцию супа рекомендуется использовать 400–450 мл воды, так как часть жидкости в процессе приготовления испаряется. Если же планируется добавить бульон, то сначала горох варят в меньшем количестве воды, а горячий бульон вливают на этапе добавления пассерованных овощей, примерно через 40 минут после закипания.
Выбор копченостей и этапы добавления ингредиентов
Гороховый суп хорошо сочетается с разнообразными копчеными изделиями: сосисками, колбасками, беконом, копченым окороком или даже вареной колбасой. Особенно вкусными получаются варианты с грудинкой или копчеными ребрышками. Копчености нарезают небольшими кусочками, обжаривают вместе с овощами или отдельно, а затем добавляют в суп в конце варки, чтобы они успели отдать аромат, но не переварились.
Овощи — морковь и лук — необходимо мелко нарезать или натереть, обжарить на растительном масле с добавлением сливочного масла до золотистого цвета. Их кладут в суп, когда горох уже мягкий, но еще не разварился окончательно, примерно через 40 минут после начала варки.
Для густоты супа к гороху можно добавить половину чайной ложки соды или мелко нарезанный картофель. Суп можно варить как на воде, так и на мясном или курином бульоне — последний добавляют тогда, когда горох почти готов.
«После того как суп сварился, его нужно выключить, посолить и поперчить и накрыть крышкой. Пусть постоит 10-15 минут. За это время он загустеет, вкус копченостей раскроется»
Перед подачей к гороховому супу отлично подойдут гренки с чесноком и зеленью. Чеснок можно растереть с зеленью в ступке и также добавить в блюдо — это подчеркнет вкус копченостей.
Классический рецепт горохового супа с копчеными ребрышками
- 1 стакан сухого гороха
- 300 г грудинки или копченых свиных ребрышек
- 2 моркови
- 1 большая луковица
- 2–3 ст. л. топленого масла
- Соль и черный перец
- Замочить горох на несколько часов или на ночь.
- Отварить горох в 2 литрах воды в течение часа.
- Лук мелко нарезать, морковь натереть, обжарить на топленом масле и добавить к гороху.
- Грудинку или ребрышки нарезать, при необходимости разделить ребра, обжарить отдельно.
- Добавить копчености в суп, довести до кипения, посолить, поперчить и дать настояться под крышкой 15 минут.
Соблюдая эти советы, гороховый суп всегда будет получаться густым, ароматным и невероятно вкусным.
