Гороховий суп залишається однією з найулюбленіших страв багатьох українців, особливо у холодну пору року. Ця страва не тільки насичена і корисна, а й відзначається винятковим смаком, якщо знати секрети її приготування. Бобові — джерело білків, вітамінів і довготривалої енергії, а копченості додають супу особливого аромату та смаку.
Про це розповідає KURAZH
Поради щодо підготовки та варіння гороху
Перед приготуванням горох слід замочити у холодній воді на кілька годин або на ніч. Цей крок скорочує час варіння, а також змінює аромат і смак продукту — зникає характерний запах, натомість з’являється легкий горіховий відтінок. Після замочування горох потрібно ретельно промити, залити свіжою водою й варити на слабкому вогні. Якщо горох був попередньо замочений, для повного приготування знадобиться орієнтовно 60 хвилин, а без замочування — до двох годин.
На одну порцію супу рекомендується використовувати 400–450 мл води, оскільки частина рідини в процесі приготування випаровується. Якщо ж планується додати бульйон, то спочатку горох варять у меншій кількості води, а гарячий бульйон вливають на етапі додавання пасерованих овочів, приблизно через 40 хвилин після закипання.
Вибір копченостей та етапи додавання інгредієнтів
Гороховий суп добре поєднується з різноманітними копченими виробами: сосисками, ковбасками, беконом, копченим окістом чи навіть вареною ковбасою. Особливо смачними виходять варіанти із грудинкою або копченими реберцями. Копченості нарізають невеликими шматками, обсмажують разом із овочами або окремо, а потім додають у суп наприкінці варіння, щоб вони встигли віддати аромат, але не переварилися.
Овочі — моркву та цибулю — необхідно дрібно нарізати або натерти, обсмажити на рослинній олії з додаванням вершкового масла до золотистого кольору. Їх кладуть у суп, коли горох вже м’який, але ще не розварився остаточно, орієнтовно через 40 хвилин після початку варіння.
Для густоти супу до гороху можна додати половину чайної ложки соди або дрібно нарізану картоплю. Суп можна варити як на воді, так і на м’ясному чи курячому бульйоні — останній додають тоді, коли горох майже готовий.
“Після того як суп зварився, його потрібно вимкнути, посолити і поперчити і накрити кришкою. Нехай постоїть 10-15 хвилин. За цей час він загусне, смак копченостей розкриється”
Перед подачею до горохового супу чудово пасують грінки з часником і зеленню. Часник можна розтерти із зеленню у ступці і також додати до страви — це підкреслить смак копченостей.
Класичний рецепт горохового супу з копченими реберцями
- 1 склянка сухого гороху
- 300 г грудинки або копчених свинячих реберець
- 2 моркви
- 1 велика цибулина
- 2–3 ст. л. топленого масла
- Сіль і чорний перець
- Замочити горох на кілька годин або на ніч.
- Відварити горох у 2 літрах води протягом години.
- Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, обсмажити на топленому маслі й додати до гороху.
- Грудинку або реберця нарізати, за потреби розділити ребра, обсмажити окремо.
- Додати копченості до супу, довести до кипіння, посолити, поперчити й дати настоятися під кришкою 15 хвилин.
Дотримуючись цих порад, гороховий суп завжди буде виходити густим, ароматним і надзвичайно смачним.
