Приготовление квашеной капусты с добавлением меда — это отличный способ разнообразить домашние заготовки и получить вкусный, хрустящий и ароматный продукт уже за три дня. Следуйте простым шагам, чтобы результат превзошел все ожидания.
Об этом сообщает KURAZH
Пошаговое приготовление рассола
Для начала нужно сделать рассол, который станет основой для будущего блюда. В кастрюлю налейте один литр холодной чистой воды и поставьте её на плиту. Добавьте соль, лавровый лист и душистый перец горошком. Доведите смесь до кипения, а затем проварите еще 2–3 минуты, чтобы специи отдали свой аромат. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мед, тщательно перемешав до полного растворения.
Важный нюанс: обязательно дайте маринаду полностью остыть до комнатной температуры! Если залить овощи горячим рассолом, они просто сварятся и станут мягкими, потеряв свой аппетитный хруст.
Подготовка овощей и процесс брожения
Пока рассол остывает, подготовьте капусту: снимите с кочана поврежденные листья, разрежьте его на части, удалите кочерыжку и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь тщательно помойте, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой для более эстетичного вида.
Соедините капусту и морковь в большой эмалированной или пластиковой миске (избегайте алюминиевой посуды, чтобы предотвратить окисление). Немного помните овощи руками, чтобы они пустили немного сока, но не переусердствуйте — важно сохранить их упругость. Перекладывайте смесь в банку для квашения, не утрамбовывая слишком плотно.
Залейте капусту и морковь полностью охлажденным медовым рассолом. Овощи должны быть полностью покрыты жидкостью, чтобы избежать образования плесени. Накройте банку марлей или крышкой с отверстиями, чтобы капуста «дышала» и могла выделять газ во время брожения. Держите заготовку при температуре 20–23°C в течение трех дней.
Каждый день протыкайте капусту чистой деревянной палочкой до самого дна, чтобы вывести накопившиеся газы. Вы увидите, как на поверхность поднимаются пузырьки. Не забывайте после этого аккуратно перемешивать содержимое. Если пропустить этот этап, капуста может приобрести горьковатый привкус.
Через три дня квашеная капуста станет светлее, приобретет приятную кислинку и нежный медовый оттенок. Попробуйте готовое блюдо и, если вкус вас устраивает, разложите капусту в чистые банки, залейте остатками рассола, плотно закройте крышками и храните в прохладном месте.
