Приготування квашеної капусти з додаванням меду — це чудовий спосіб урізноманітнити домашню консервацію і отримати смачний, хрусткий та ароматний продукт уже за три дні. Дотримуйтесь простих кроків, щоб результат перевершив усі очікування.
Про це розповідає KURAZH
Покрокове приготування розсолу
Для початку потрібно зробити розсіл, який стане основою для майбутньої страви. У каструлю налийте один літр холодної чистої води та поставте її на плиту. Додайте сіль, лавровий лист і духмяний перець горошком. Доведіть суміш до кипіння, а потім проваріть ще 2–3 хвилини, щоб спеції віддали свій аромат. Зніміть каструлю з вогню і додайте мед, ретельно перемішавши до повного розчинення.
Важливий нюанс: обов’язково дайте маринаду повністю охолонути до кімнатної температури! Якщо залити овочі гарячим розсолом, вони просто зваряться і стануть м’якими, втративши свій апетитний хрускіт.
Підготовка овочів і процес бродіння
Поки розсіл остигає, підготуйте капусту: зніміть з головки пошкоджені листки, розріжте її на частини, видаліть качан та нашаткуйте тонкою соломкою. Моркву ретельно помийте, почистьте і натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою для більш естетичного вигляду.
З’єднайте капусту й моркву у великій емальованій або пластиковій мисці (уникайте алюмінієвого посуду, щоб запобігти окисленню). Злегка помніть овочі руками, щоб вони пустили трохи соку, але не перестарайтеся — важливо зберегти їхню пружність. Перекладіть суміш у банку для квашення, не утрамбовуючи занадто щільно.
Залийте капусту і моркву повністю охолодженим медовим розсолом. Овочі повинні бути повністю покриті рідиною, щоб уникнути утворення плісняви. Накрийте банку марлею або кришкою з отворами, щоб капуста «дихала» й могла виділяти газ під час бродіння. Тримайте заготовку при температурі 20–23°C протягом трьох днів.
Щодня протикайте капусту чистою дерев’яною паличкою до самого дна, щоб вивести накопичені гази. Ви побачите, як на поверхню піднімаються бульбашки. Не забувайте після цього акуратно перемішати вміст. Якщо пропустити цей етап, капуста може набути гіркуватого присмаку.
Через три дні квашена капуста стане світлішою, набуде приємної кислинки та ніжного медового відтінку. Спробуйте готову страву і, якщо смак вас влаштовує, розкладіть капусту у чисті банки, залийте залишками розсолу, щільно закрийте кришками та зберігайте у прохолодному місці.
