Сало по праву считается одним из самых любимых продуктов украинцев. Его ценят не только за вкус, но и за питательность, однако даже самое качественное сало может испортить твердая, трудно пережевываемая шкурка. Предлагаем проверенный способ, который поможет сделать шкурку на сале мягкой и нежной, словно масло.
Об этом сообщает KURAZH
Технология подготовки шкурки сала перед засолкой
Чтобы достичь желаемой текстуры, необходимо воспользоваться простой, но эффективной хитростью. Возьмите глубокую сковороду или сотейник и налейте на дно минимальное количество воды — лишь чтобы она покрывала поверхность. Нарежьте сало на удобные порционные куски и разместите их в посуде шкуркой вниз. Главное условие — вода должна касаться только шкурки, не затрагивая основную часть куска.
Поставьте емкость на огонь, доведите воду до кипения, а затем уменьшите пламя до среднего уровня. Длительность обработки зависит от возраста животного: молодое сало со свежей шкуркой достаточно прогреть 3–4 минуты, а твердую, старую шкурку следует выдержать до 20 минут. В результате нижний слой жира станет немного мягче и приобретет консистенцию вареного сала, однако именно шкурка станет чрезвычайно нежной и легкой для пережевывания.
«Обратите внимание, что нижний слой жира при этом немного изменит консистенцию и будет напоминать вареное сало, однако результат того стоит – шкурка будет таять во рту».
Оптимальный способ засолки после подготовки
После термической обработки можно переходить к засолке сала. Если вы выбираете классический сухой способ, помните: соль активно вытягивает влагу, поэтому такое сало стоит хранить только в морозильной камере. Однако для мягкой шкурки идеально подходит горячий засол в маринаде. Для этого доведите до кипения воду с солью и вашими любимыми специями, залейте подготовленное сало и оставьте под прессом на одну-две добы. Такая технология позволит сохранить нежность шкурки и придать закуске неповторимый вкус.
